本書作者河岸宏和是食品安全教育研究所的代表，從帶廣畜產(chǎn)大學(xué)畢業(yè)后，一直致力于從農(nóng)場到餐桌的品質(zhì)管理業(yè)務(wù)。品質(zhì)管理的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)涉及養(yǎng)雞場、肉處理廠、火腿工廠、餃子/燒賣工廠、便利店熟食加工廠、雞蛋加工品制造工廠、配送流通中心、超市等。以世界基準(zhǔn)的、嚴(yán)格的品質(zhì)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，面向日本的工廠、餐飲店，對衛(wèi)生管理的方法進(jìn)行指導(dǎo)和啟蒙。餐飲店的首要工作是“提供安全、放心且營養(yǎng)美味的食物”。本書作者以其在各個食品工廠及世界知名連鎖店所積累的衛(wèi)生管理知識為基礎(chǔ)，圍繞餐飲店如何確�！鞍踩�”展開闡述。