肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長胖？為什么豆子吃多了會放屁？天然調(diào)味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書為《廚房實(shí)驗(yàn)室：食物的物理化學(xué)奧秘》續(xù)作，書中收錄的143個關(guān)于食物與烹飪的迷思，都來自沃爾克的報(bào)紙專欄食物101的讀者。如果你常常因?yàn)槲寤ò碎T的產(chǎn)品和廣告而無從選擇，如果你想精進(jìn)廚藝、選對食品、吃得安心，不妨在匹茲堡大學(xué)教授、知名化學(xué)家羅伯特.沃爾克的帶領(lǐng)下，開啟一場追尋真理，探索農(nóng)場、食品市場和廚房的旅程。