本教材為《菜肴制作技術標準化教程——川菜篇》第二版，主要介紹川菜制作技術，作者團隊均為一線教師，對書中每個菜品進行反復試制，將原料的重量精確到克，將油溫精確到度，將時間精確到分鐘，基本上解決了標準化制作的難題。本書選取的70道川菜，既有經典的傳統(tǒng)川菜，又有目前市場上深受顧客喜歡的流行川菜，基本囊括了川菜的所有烹調方法和各種常用原料。本書操作性強，學生通過學習能夠達到融會貫通、舉一反三的目的，也可供感興趣的讀者參考使用。