本教材由嘉興技師學(xué)院具體編寫。教材編審人員系浙江省高水平專業(yè)群建設(shè)項(xiàng)目主要團(tuán)隊(duì)成員，也是嘉興技師學(xué)院實(shí)施一體化教學(xué)改革的主力團(tuán)隊(duì)，同時(shí)具備豐富的教材開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)、企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。本教材詳細(xì)介紹了西式餅干的定義分類、基礎(chǔ)知識(shí)、制作工藝和操作實(shí)例。全書按照西式餅干的主要類別，分為軟性餅干制作、脆硬餅干制作、松酥餅干制作、酥硬餅干制作、其他餅干制作五個(gè)部分，每類餅干均選取一種企業(yè)典型產(chǎn)品作為編寫內(nèi)容，總字?jǐn)?shù)預(yù)計(jì)在18萬(wàn)字左右。本教材有效填補(bǔ)西點(diǎn)烘焙圖書細(xì)分領(lǐng)域的市場(chǎng)空白，可作為西點(diǎn)餅干制作培訓(xùn)的參考用書。