本書聚焦近年來國際食品科學與工程領域高度關注和深入研究的食品非熱加工技術——食品超高壓技術，以編著者和團隊從事食品超高壓技術二十多年以來的工作基礎以及國內(nèi)外相應科學研究前沿為核心材料，分別從技術的原理、對微生物的殺菌、對大分子物質(zhì)的改性、酶活性的調(diào)控、活性物質(zhì)的提取、色素物質(zhì)的影響、在食品產(chǎn)業(yè)中的應用等方面對超高壓技術進行介紹，從而為相關科研人員提供分析和解決問題的思路和方法，特編著本書。