本書共十一章，包括油脂概述；油脂在人體內的消化、吸收、存儲與代謝；油脂的食物來源及其應用；食用油脂功能活性成分及其利用；油脂與人體美容護膚；食用油脂與健腦益智作用；食物油脂與脂肪肝；食物油脂與腫瘤等內容。