民以食為天，食品安全是天大的事。
我們正處在一個(gè)充滿變革與挑戰(zhàn)的時(shí)代。科技飛速發(fā)展，它在改變?nèi)祟惿�活的同時(shí)，也在制造各種話題。米袋子越來(lái)越充實(shí)，菜籃子越來(lái)越豐富，中國(guó)老百姓早已從有啥吃啥變成吃啥有啥。然而，食品資源極大豐富的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況的擔(dān)憂與日俱增。轉(zhuǎn)基因食品能不能吃？食品添加劑有沒(méi)有害？輻照食品該不該有？圍繞這些大眾關(guān)切的問(wèn)題，爭(zhēng)論的聲音越來(lái)越大。大眾缺少專業(yè)知識(shí)，很容易產(chǎn)生心理恐慌，成為社會(huì)不安定因素。
如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)？提高公民科學(xué)文化素養(yǎng)是重要途徑。
不斷曝光的食品安全事件，使消費(fèi)者出現(xiàn)了空前的精神焦慮，還能吃啥？成為大眾的普遍困惑，這種焦慮的危害甚至大于不安全食品對(duì)人體造成的傷害。在科學(xué)與真實(shí)之間，大眾科普顯得尤為重要。在發(fā)達(dá)國(guó)家，在食品工業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，食品安全的科學(xué)普及也在同步推進(jìn)，而在我國(guó)現(xiàn)階段，科普宣傳已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)的短板之一。開(kāi)展食品安全科普，一個(gè)主要的目的是化解大眾對(duì)食品安全問(wèn)題的恐慌，減少信息真空，傳達(dá)科學(xué)的聲音，讓消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知食品安全。食品安全關(guān)系到每個(gè)人，食品安全科普有助于提高全民食品安全素質(zhì)，讓食品安全和安全食品的概念傳播到千家萬(wàn)戶，在全社會(huì)形成人人關(guān)注食品安全、人人重視健康營(yíng)養(yǎng)、人人參與保障食品安全的良好氛圍，使人們吃得放心，能夠以健康的身心投入到工作和生活中。
2010年，我在美國(guó)FDA-馬里蘭大學(xué)食品安全與應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合研究所JIFSAN工作。5月的一天，我打開(kāi)電腦，大量留言中有這么一條：你出國(guó)了，對(duì)國(guó)內(nèi)的事關(guān)心得可能少了，很想知道你對(duì)張悟本的評(píng)價(jià)，以及對(duì)湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》的看法？在隨后兩天，我利用午飯時(shí)間看了老張?jiān)凇栋倏迫�說(shuō)》的視頻段子，回復(fù)如下：如果把老張看作一個(gè)商人，把《百科全說(shuō)》欄目看作一檔娛樂(lè)節(jié)目，天下無(wú)事。
出了那么多劉太醫(yī)、林博士、張大師，權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家學(xué)者在做啥子？盡管老張身后有一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)在包裝運(yùn)作，但我們也有中國(guó)科協(xié)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)這樣的強(qiáng)大機(jī)構(gòu)和團(tuán)體呀。若干年前，我曾在成都錦江大禮堂聆聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界權(quán)威面向公眾的一場(chǎng)科普?qǐng)?bào)告，占地31863平方米建筑面積30900平方米的會(huì)場(chǎng)座無(wú)虛席。還記得權(quán)威那天講的是2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查尚未公布的結(jié)果，報(bào)告非常學(xué)術(shù)，羅列了極多的餅圖、柱形圖、統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。講罷，會(huì)場(chǎng)眾人熱情降至冰點(diǎn)。我一直不解，為何我們總敵不過(guò)利益集團(tuán)的宣傳，難道差距就在有無(wú)逐利沖動(dòng)嗎？權(quán)威機(jī)構(gòu)和專家學(xué)者關(guān)鍵時(shí)刻失語(yǔ)，是對(duì)社會(huì)民生的責(zé)任缺失！我同意，舉雙手贊成！就是責(zé)任感！一旦有了社會(huì)責(zé)任感，權(quán)威也能溫暖貼心、通俗易懂地提醒：最好的醫(yī)生是自己，最好的醫(yī)院是廚房，最好的藥物是食物，最好的療效是時(shí)間。
我到JIFSAN上班的第二天，恰巧有個(gè)實(shí)習(xí)生工作期滿即將離開(kāi)，大家為她開(kāi)歡送會(huì)，一個(gè)大蛋糕端上桌。OMG ！蛋糕的主色調(diào)是明亮的藍(lán)和青翠的綠。一屋子搞食品安全的人，個(gè)個(gè)不懼這有明顯人工合成色素的蛋糕。還有，雖然國(guó)內(nèi)對(duì)甜味劑的批評(píng)聲一直不斷，在JIFSAN廚房的咖啡機(jī)旁邊，絕大多數(shù)人還是選用糖替代品（說(shuō)白了就是甜味劑），而不選旁邊的普通糖。對(duì)美國(guó)人來(lái)說(shuō)，食品添加劑這個(gè)概念跟其他食品成分一樣，絲毫沒(méi)有令人不爽。只要是獲得FDA批準(zhǔn)的食品添加劑，美國(guó)民眾就認(rèn)為是安全的。美國(guó)人對(duì)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的信任，從某種程度上講，歸功于潛移默化的食品安全科普。
江湖是江湖人打造的。對(duì)食品安全杯弓蛇影的社會(huì)現(xiàn)狀，管理者、生產(chǎn)者、消費(fèi)者都是始作俑者。對(duì)于消費(fèi)者，我建議可以多了解一些關(guān)于食品安全的常識(shí)。面對(duì)食品安全新聞，在恐慌與憤怒之前，不妨先淡定地了解一下事情的真實(shí)情況。這，便是我提筆的原因。
我僅僅是知識(shí)的搬運(yùn)工，感謝在食品安全領(lǐng)域孜孜不倦探索研究的前輩和后來(lái)人。