本書沿襲了第一版的結(jié)構(gòu)框架，主要介紹了食品感官評定的基礎(chǔ)、食品感官評定的基本條件以及感官評定的的基本方法，如差別型檢驗法、強度評價法、描述分析法、偏好型檢驗法，并闡述了感官評定在酒類、茶葉類、畜禽肉蛋奶水產(chǎn)品和食用植物油中的具體應(yīng)用。書稿在每章中增加了近幾年研究的新技術(shù)、新成果以及新趨勢，并增加了食品感官評定與現(xiàn)代儀器分析的關(guān)系、感官評定實驗的設(shè)計等2章內(nèi)容，便于學(xué)習(xí)者能夠結(jié)合現(xiàn)代儀器分析學(xué)以致用，同時注重啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)造型思維的培養(yǎng)。