本教材共分五章，第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展，第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能，第三章介紹面包的生產工藝制作方法及質量鑒評方法，第四章介紹餅干的生產工藝制作方法及質量鑒評與管理，第五章介紹糕點的生產工藝、制作方法及質量鑒評與管理。