本教材堅持職業(yè)教育的“工作過程導向”原則，按照高職院校面向生產一線培養(yǎng)高素質技術技能人才的目標，根據(jù)我國當前對動物性產品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關的職業(yè)標準，設計項目化、模塊式體系結構。內容包括動物產品的污染與控制、屠宰加工過程的動物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗、屠宰動物產品的衛(wèi)生檢驗、其他動物產品的衛(wèi)生檢驗4個項目，在內容安排上吸收了現(xiàn)行國家有關動物產品檢疫檢驗方面的法律法規(guī)以及相關的國家標準和行業(yè)標準，保證了內容的先進性和權威性。全書注重體例創(chuàng)新，內容新穎全面，條理清晰，圖文并茂，語言平實流暢。每個項目按職業(yè)崗位需求，設計了典型工作任務，加強與實際工作的接軌，力求突出學生職業(yè)崗位能力培養(yǎng)，體現(xiàn)理實一體化教學。項目后設計了練習思考題，方便學生自測與自學。