《菜單與宴席設(shè)計(jì)》（第5版）是十一五國家規(guī)劃教材。全書共11章，除重點(diǎn)介紹常見的中國菜系及各種菜品與菜單設(shè)計(jì)的原則和方法外，還敘述了外國的自助餐、雞尾酒會(huì)、咖啡廳及西式宴席等菜品與菜單設(shè)計(jì)的要求和方法。每章均以案例導(dǎo)入為引導(dǎo)，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為主要任務(wù)，包括知識(shí)鏈接實(shí)例本章小結(jié)思考與練習(xí)等模塊，還配有豐富的數(shù)字化教學(xué)資源，掃碼即可使用。本書既可作為各高等職業(yè)院校的烹飪專業(yè)、酒店管理、旅游管理及相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的教材，又可作為各類酒店，餐飲行業(yè)職工及從業(yè)人員工作的讀本。
第1章 概 述
第一節(jié) 菜單與宴席設(shè)計(jì)的起源與發(fā)展
第二節(jié) 菜單與宴席設(shè)計(jì)的特點(diǎn)與作用
第三節(jié) 菜單與宴席的分類與命名
第2章 菜單與宴席的設(shè)計(jì)原則與要求
第一節(jié) 菜單與宴席的設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 菜單與宴席的設(shè)計(jì)要求
第三節(jié) 菜單與宴席的設(shè)計(jì)程序
第3章 零點(diǎn)菜單與菜品設(shè)計(jì)
第一節(jié) 零點(diǎn)菜單的種類與特點(diǎn)
第二節(jié) 零點(diǎn)菜單的設(shè)計(jì)要求與方法
第三節(jié) 制作零點(diǎn)菜肴的注意事項(xiàng)
第4章 套餐菜單與菜品設(shè)計(jì)
第一節(jié) 普通套餐的設(shè)計(jì)
第二節(jié) 團(tuán)體套餐設(shè)計(jì)
第5章 特色餐廳菜品與菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 快餐店菜品與菜單設(shè)計(jì)
第二節(jié) 外賣餐廳菜品與菜單的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 燒烤餐廳菜品與菜單的設(shè)計(jì)
第四節(jié) 餐飲單品店菜品與菜單設(shè)計(jì)
第五節(jié) 咖啡廳（館、店）菜品與菜單設(shè)計(jì)
第6章 特種餐菜品與菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋菜品與菜單的設(shè)計(jì)
第二節(jié) 自助餐菜品與菜單的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 雞尾酒會(huì)菜品與菜單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 客房送餐菜品與菜單的設(shè)計(jì)
第7章 宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 中式宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)
第二節(jié) 西式宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)（選學(xué)）
第三節(jié) 中西結(jié)合宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)（選學(xué)）
第四節(jié) 大型宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)（選學(xué)）
第五節(jié) 特殊宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)
第8章 美食節(jié)菜單與菜品設(shè)計(jì)
第一節(jié) 美食節(jié)的特點(diǎn)和菜單的設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 美食節(jié)的種類和菜品設(shè)計(jì)
第三節(jié) 制作美食節(jié)菜肴的注意事項(xiàng)
第9章 主題宴席菜單與菜品設(shè)計(jì)（選學(xué)）
第一節(jié) 主題宴席菜單設(shè)計(jì)的特點(diǎn)與原則
第二節(jié) 主題宴席的類型與設(shè)計(jì)要求
第三節(jié) 主題宴席菜單設(shè)計(jì)的程序與方法
第10章 菜品定價(jià)
第一節(jié) 菜品價(jià)格的構(gòu)成
第二節(jié) 影響菜品定價(jià)的因素
第三節(jié) 菜品定價(jià)原則
第四節(jié) 常見的菜品定價(jià)方法
第五節(jié) 菜品定價(jià)策略
第11章 菜單與宴席設(shè)計(jì)改革和創(chuàng)新
第一節(jié) 菜單與宴席設(shè)計(jì)改革的意義
第二節(jié) 菜單與宴席設(shè)計(jì)改革的內(nèi)容
第三節(jié) 菜單與宴席設(shè)計(jì)的創(chuàng)新
參考答案
參考文獻(xiàn)
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