本書包括實驗和實習(xí)兩部分內(nèi)容。實驗部分介紹動物性食品中菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定、沙門菌檢驗、旋毛蟲的檢驗、有害化學(xué)物質(zhì)的檢驗、肉品新鮮度的綜合檢驗，各類動物性食品的衛(wèi)生檢驗及衛(wèi)生評價，病、死畜禽肉的鑒定與處理，屠宰污水衛(wèi)生質(zhì)量檢測等。實習(xí)部分介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀，屠宰加工廠各檢驗崗位的檢驗操作程序要點，家禽、家兔的宰前檢驗、宰后檢驗技術(shù)等。