本書以果品為重點(diǎn)、兼顧果品制品，以營養(yǎng)物質(zhì)為重點(diǎn)、兼顧生物活性物質(zhì)等其他品質(zhì)，匯集經(jīng)典、成熟的檢測方法，特別是國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法。全書共分5章。第一章“果品品質(zhì)檢測基礎(chǔ)知識”，介紹果品品質(zhì)檢測的基本要求、檢測方法中的技術(shù)參數(shù)和數(shù)據(jù)處理、化學(xué)分析方法驗(yàn)證。第二章“果品中宏量營養(yǎng)物質(zhì)的測定”，介紹宏量營養(yǎng)物質(zhì)及蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖類的測定。第三章“果品中微量營養(yǎng)物質(zhì)的測定”，介紹微量營養(yǎng)物質(zhì)及水溶性維生素、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的測定。第四章“果品中生物活性物質(zhì)的測定”，重點(diǎn)介紹酚類化合物和萜類化合物的測定。第五章“果品中其他品質(zhì)指標(biāo)的測定”，介紹質(zhì)地指標(biāo)、風(fēng)味指標(biāo)、劣變指標(biāo)、水不溶性固形物、灰分、葉綠素和血糖生成指數(shù)的測定。