本書(shū)共27章，主要論述對(duì)象為煎餅、燒餅、火燒、肉餅、素餡餅、月餅、玫瑰餅、春餅、薄餅、韭菜盒子等，內(nèi)容包括中外餅品的不同成分和味道、餅的形制與裝飾、制餅炊器爐具的不同及發(fā)展變化、古籍文獻(xiàn)中對(duì)各類(lèi)餅的記載、不同餅品隨著時(shí)代的發(fā)展變化、中國(guó)餅品的原創(chuàng)與創(chuàng)新等。從人類(lèi)日常生活所需來(lái)看，本卷論及的餅涵蓋了小吃、糕點(diǎn)和主食三大領(lǐng)域；從某一種餅品來(lái)看，本書(shū)則以世界谷食文明為背景，通過(guò)考證比較東西方食文化的異同，逐一揭示了代表性餅品的發(fā)展演變軌跡。