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教學(xué)菜——豫菜
本書(shū)共九章,通過(guò)實(shí)例對(duì)豫菜的烹調(diào)方法進(jìn)行了講解,包括制作拌、熗、腌類涼菜,制作煮、鹵、醬、酥、凍、熏脫水、炸收、腌臘、掛霜、琉璃類涼菜,制作灌、卷、疊壓、鑲嵌類涼菜,制作冷拼類菜肴,制作炸、炒、熘、爆類菜肴,制作煎、烹類菜肴制作燒、扒、燜、烤類菜肴,制作燉、蒸、燴、煨、汆、煮類菜肴,制作拔絲、蜜汁、琥珀類菜肴。
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