本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為十一章，主要內容包括西餐廚房管理基礎知識，西餐廚房設備與工具，西餐常用原料，西餐廚房案前準備，基礎湯、少司和配菜制作，頭盤制作，湯菜制作，熱菜制作，西式早餐制作，西式快餐與西式小吃制作等。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容，加深對所學知識的理解。增加教學視頻，提升教材表現(xiàn)力。教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經濟效益。