本書主要介紹了谷物品質特征的主要組成，以及影響谷物品質的主要因素。主要以大米、小米為例，分別重點介紹了我國優(yōu)質大米、小米品牌發(fā)展現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)情況、區(qū)域公共品牌、優(yōu)質相關谷物相關的認證體系(如地理標志產(chǎn)品、綠色食品)；從外觀品質、加工品質、蒸煮食味品質、營養(yǎng)品質幾個方面介紹了大米、小米這幾方面品質狀況；從品種、氣候、田間管理(主要是肥料，氮肥、磷肥、鉀肥等)、土壤幾個方面探討影響大米、小米品質的研究；以幾個優(yōu)質地方品種為例重點介紹了優(yōu)質品種品質研究；對目前優(yōu)質大米、小米相關標準進行了研究分析。