《食品檢驗實驗室管理與運行》圍繞食品檢驗實驗室管理和運行的基本工作內(nèi)容及相關管理要求進行了分析闡述，不僅系統(tǒng)介紹了實驗室的“人、機、料、法、環(huán)”等關鍵性技術要素，而且增加了目前備受關注的實驗室質(zhì)量控制技術、實驗室安全和廢棄物管理、實驗室信息化管理等內(nèi)容。
書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有對實踐管理經(jīng)驗的總結(jié)，內(nèi)容貼近實驗室管理實際，與實驗室的實際運行深度融合，在作為食品質(zhì)量與安全以及相關專業(yè)教材的同時，也適于分析檢驗行業(yè)從事一線工作的技術人員和管理人員閱讀和參考。
緒論 001
一、食品檢驗實驗室在保障食品安全中的作用 002
二、食品檢驗實驗室管理的形成與發(fā)展 003
三、食品檢驗實驗室質(zhì)量管理 004
模塊一 食品檢驗實驗室的人員管理 /009
項目一 食品檢驗實驗室組織管理和人力資源配置 /010
一、食品檢驗實驗室的組織和管理結(jié)構 /010
二、食品檢驗實驗室崗位設置和職能分配 /012
三、食品檢驗實驗室人力資源的配置與管理 /013
項目二 食品檢驗實驗室人員的培訓和考核 /014
一、食品檢驗實驗室人員培訓要求 /014
二、食品檢驗實驗室人員培訓工作的流程和實施 /016
項目三 食品檢驗實驗室人員的上崗和監(jiān)督 /018
一、食品檢驗實驗室人員任職條件和資格 /018
二、食品檢驗實驗室關于實驗室人員的要求 /019
三、食品檢驗實驗室人員監(jiān)督 /020
四、食品檢驗實驗室人員檔案管理 /023
模塊二 食品檢驗實驗室的儀器設備管理 026
項目一 食品檢驗實驗室的儀器設備配置 027
一、食品企業(yè)實驗室的儀器配置 028
二、第三方食品檢驗機構的儀器配置 029
三、食品行業(yè)重點實驗室的儀器配置 029
項目二 食品檢驗實驗室儀器設備的采購與驗收 031
一、儀器設備采購的計劃與實施 031
二、儀器設備的驗收與安裝調(diào)試 032
項目三 食品檢驗實驗室儀器設備管理 035
一、儀器設備日常使用管理 035
二、儀器設備的標識管理 037
三、儀器設備的維護與保養(yǎng) 040
四、儀器設備計量溯源管理 041
模塊三 食品檢驗實驗室的關鍵消耗品管理 048
項目一 理化檢驗實驗室關鍵消耗品的管理 049
一、化學試劑的管理 049
二、標準物質(zhì)的管理 053
項目二 微生物檢驗實驗室關鍵消耗品的管理 057
一、標準菌株的介紹和管理 057
二、食品微生物檢測培養(yǎng)基的管理 060
三、食品檢測試劑盒的管理 063
四、消毒劑的使用和管理 065
模塊四 食品檢驗實驗室的環(huán)境質(zhì)量管理 067
項目一 食品檢驗實驗室的設施環(huán)境條件 068
一、理化檢驗實驗室對環(huán)境的基本要求 068
二、微生物檢驗實驗室對環(huán)境的基本要求 072
項目二 食品檢驗實驗室的環(huán)境控制 074
一、食品檢驗實驗室的區(qū)域劃分與控制 074
二、理化檢驗實驗室環(huán)境條件的監(jiān)控 076
三、微生物檢驗實驗室的環(huán)境條件監(jiān)控與維持 077
模塊五 食品檢驗實驗室的檢測方法管理 081
項目一 檢驗檢測方法的選擇 082
一、食品安全標準體系 082
二、食品檢驗檢測方法的選擇 085
項目二 食品檢驗檢測方法的驗證和確認 089
一、方法驗證與確認的區(qū)別 089
二、方法驗證/確認性能參數(shù)的選擇 091
三、典型的方法性能參數(shù) 092
模塊六 食品檢驗實驗室的樣品管理 105
項目一 食品樣品的管理流程 106
一、食品樣品的接收 106
二、食品樣品的標識 108
三、食品樣品的制備 109
四、食品樣品交接流轉(zhuǎn) 110
五、食品樣品的保存及處置 110
項目二 食品檢驗樣品的質(zhì)量保證 112
一、食品樣品質(zhì)量的重要性 112
二、食品樣品的質(zhì)量評價 114
模塊七 食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制活動 116
項目一 食品檢驗檢測結(jié)果的報告和管理 117
一、檢驗檢測結(jié)果的報告 117
二、檢測報告的管理和控制 120
項目二 質(zhì)量控制活動的實施 123
一、食品檢驗實驗室質(zhì)量控制的常用方法 123
二、食品檢驗實驗室質(zhì)量控制活動的實施流程 125
項目三 實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制方式 127
一、標準物質(zhì)監(jiān)控 127
二、實驗室內(nèi)部比對 128
三、空白試驗 135
四、平行樣測試與回收率試驗 136
五、繪制質(zhì)量控制圖 138
項目四 食品檢驗實驗室外部質(zhì)量控制措施 144
一、能力驗證與實驗室間比對 144
二、測量審核 145
三、能力驗證在質(zhì)量控制中的應用 146
模塊八 食品檢驗實驗室的信息化管理 148
項目一 食品檢驗實驗室的信息化 149
一、實驗室信息化管理 149
二、實驗室信息系統(tǒng)的概念 149
三、食品檢驗實驗室的信息系統(tǒng)和管理 150
項目二 實驗室信息管理系統(tǒng)（LIMS） 152
一、LIMS 在我國的發(fā)展 152
二、LIMS 的主要技術標準 153
三、LIMS 的功能簡介 154
四、食品檢驗實驗室中 LIMS 的工作流程模型 155
五、LIMS 對食品檢驗實驗室的作用 158
六、LIMS 在食品檢驗實驗室的使用 159
模塊九 食品檢驗實驗室的安全管理 160
項目一 食品檢驗實驗室安全管理的相關知識 161
一、食品檢驗實驗室安全管理的措施及風險評估 161
二、食品檢驗實驗室存在的安全風險 163
三、食品檢驗實驗室的安全風險防護 164
項目二 食品檢驗實驗室廢棄物的管理 171
一、食品檢驗實驗室的廢棄物 171
二、化學廢棄物的處理 172
三、放射性廢棄物的處理 175
四、生物廢棄物的處理 175
模塊十 食品檢驗實驗室的內(nèi)部審核和管理評審 176
項目一 食品檢驗實驗室質(zhì)量管理體系的建立和運行 177
一、食品檢驗實驗室質(zhì)量管理體系的建立 177
二、質(zhì)量管理體系文件的編制 181
三、食品檢驗實驗室質(zhì)量管理體系的運行 185
項目二 食品檢驗實驗室的內(nèi)部審核 186
一、食品檢驗實驗室內(nèi)部審核的工作要點 186
二、食品檢驗實驗室內(nèi)部審核的組織和策劃 187
三、食品檢驗實驗室內(nèi)部審核的實施 189
四、食品檢驗實驗室內(nèi)部審核的整改與完善 190
項目三 食品檢驗實驗室的管理評審 191
一、食品檢驗實驗室管理評審的工作要點 191
二、食品檢驗實驗室的風險識別和控制 193
模塊十一 食品檢驗實驗室的資質(zhì)管理 195
項目一 食品檢驗實驗室的資質(zhì)認定 196
一、檢驗檢測機構資質(zhì)認定的發(fā)展歷程 196
二、食品檢驗實驗室資質(zhì)認定的發(fā)展概況 198
三、檢驗檢測機構資質(zhì)認定的程序 198
項目二 食品檢驗實驗室的實驗室認可 201
一、實驗室認可的發(fā)展歷程 201
二、實驗室認可的程序 202
三、實驗室資質(zhì)認定與實驗室認可的區(qū)別 204
參考文獻 205
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