本書(shū)內(nèi)容涵蓋了超高壓對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)、晶型、糊化，酸解淀粉結(jié)構(gòu)、微晶淀粉結(jié)構(gòu)、v-型淀粉復(fù)合結(jié)構(gòu)的影響；還簡(jiǎn)要匯總了超高壓在食品加工，內(nèi)容全面、資料翔實(shí)。