本書為合成生物學(xué)專業(yè)融合創(chuàng)新系列教材之一，由江南大學(xué)、重慶大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、中國海洋大學(xué)、福州大學(xué)、南陽師范學(xué)院酶工程領(lǐng)域的權(quán)威專家與骨干教師聯(lián)合編寫，系統(tǒng)闡述了酶工程的基礎(chǔ)理論與先進技術(shù)，并通過經(jīng)典案例分析將理論與科研實踐及工業(yè)應(yīng)用緊密結(jié)合。全書共8章，內(nèi)容涵蓋酶工程基礎(chǔ)，酶的發(fā)酵生產(chǎn)、提取與分離純化、功能改造、固定化，非水相酶催化、酶反應(yīng)器及酶的應(yīng)用。

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無錫輕工業(yè)學(xué)院學(xué)士；無錫輕工業(yè)學(xué)院碩士；中國藥科大學(xué)博士；美國密歇根大學(xué)博士后

目錄
從書序
第二版前言
第一章 酶工程基礎(chǔ) 1
第一節(jié) 酶工程概述 1
第二節(jié) 酶催化作用機制 2
第三節(jié) 酶促反應(yīng)動力學(xué)和抑制作用 9
第四節(jié) 酶活力及其影響因素 13
第五節(jié) 酶的多樣性 14
第六節(jié) 總結(jié)與展望 16
思考題 16
主要參考文獻 17
第二章 酶的發(fā)酵生產(chǎn) 18
第一節(jié) 微生物產(chǎn)酶菌種 18
第二節(jié) 產(chǎn)酶培養(yǎng)基及種子培養(yǎng) 20
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)酶的工藝控制 22
第四節(jié) 酶合成的調(diào)節(jié) 27
第五節(jié) 提高發(fā)酵產(chǎn)酶的措施 30
思考題 33
主要參考文獻 33
第三章 酶的提取與分離純化 36
第一節(jié) 粗酶液的制備 36
第二節(jié) 酶的分離純化 38
第三節(jié) 酶制劑工藝 56
思考題 60
主要參考文獻 60
第四章 酶功能改造 62
第一節(jié) 酶的理性設(shè)計 62
第二節(jié) 酶的定向進化 64
第三節(jié) 酶的半理性設(shè)計 73
第四節(jié) 酶分子的化學(xué)修飾 75
思考題 81
主要參考文獻 81
第五章 酶的固定化 85
第一節(jié) 酶的固定化技術(shù) 85
第二節(jié) 酶固定化載體 98
第三節(jié) 固定化酶的表征 105
思考題 113
主要參考文獻 113
第六章 非水相酶催化 117
第一節(jié) 典型的非水介質(zhì)酶催化體系 118
第二節(jié) 有機溶劑介質(zhì)中的酶結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 126
第三節(jié) 酶優(yōu)化處理及非水相酶催化的調(diào)控策略 134
第四節(jié) 非水介質(zhì)中生物催化的典型案例 142
思考題 147
主要參考文獻 147
第七章 酶反應(yīng)器 151
第一節(jié) 酶反應(yīng)器類型及操作方式 151
第二節(jié) 酶反應(yīng)器設(shè)計 155
第三節(jié) 分批酶反應(yīng)器 158
第四節(jié) 固定化酶反應(yīng)器 158
第五節(jié) 酶膜反應(yīng)器 160
思考題 164
主要參考文獻 164
第八章 酶的應(yīng)用 166
第一節(jié) 酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用 166
第二節(jié) 酶在紡織、制革和造紙工業(yè)中的應(yīng)用 172
第三節(jié) 酶在飼料工業(yè)中的應(yīng)用 176
第四節(jié) 酶在生物質(zhì)燃料加工中的應(yīng)用 179
第五節(jié) 酶在洗滌劑中的應(yīng)用 182
思考題 183
主要參考文獻 183