緒論
第一章 食品分析實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)
第一節(jié) 樣品的采集與處理
一、樣品的采集
二、樣品的前處理
第二節(jié) 數(shù)據(jù)分析與處理方法
一、數(shù)據(jù)分析方法
二、數(shù)據(jù)處理方法
第二章 食品物理性質(zhì)的測(cè)定
第一節(jié) 密度的測(cè)定
一、密度瓶法
二、密度計(jì)法
第二節(jié) 旋轉(zhuǎn)流變性的測(cè)定
第三節(jié) 質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定
第四節(jié) 色澤的測(cè)定
第五節(jié) 酒精度的測(cè)定
一、蒸餾法
二、氣相色譜法
三、酒精計(jì)法
第六節(jié) 糖度的測(cè)定
第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分分析
第一節(jié) 水分含量及水分活度的測(cè)定
一、干燥法測(cè)定水分含量
二、蒸餾法測(cè)定水分含量
三、擴(kuò)散法測(cè)定水分活度
四、Aw測(cè)定儀法測(cè)定水分活度
第二節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測(cè)定
一、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量
二、雙縮脲法測(cè)定蛋白質(zhì)含量
三、甲醛滴定法測(cè)定氨基酸總量
四、氨基酸自動(dòng)分析儀法測(cè)定氨基酸總量
第三節(jié) 酸度的測(cè)定
一、酸堿滴定法測(cè)定總酸度
二、酸度計(jì)法測(cè)定有效酸度
第四節(jié) 脂肪的測(cè)定
一、索氏提取法測(cè)定脂肪含量
二、酸水解法測(cè)定脂肪含量
三、蓋勃氏法測(cè)定乳脂肪含量
第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定
一、斐林試劑滴定法測(cè)定還原糖含量
二、斐林試劑滴定法測(cè)定總糖含量
三、間苯二酚分光光度法測(cè)定蔗糖含量
四、氣相色譜法分離和測(cè)定糖含量
五、折光儀法測(cè)定可溶性固形物（糖類）含量
六、旋光儀法測(cè)定淀粉含量
七、稱量法測(cè)定粗纖維含量
八、酶重量法測(cè)定膳食纖維含量
第六節(jié) 灰分及幾種礦物元素的測(cè)定
一、灼燒法測(cè)定灰分含量
二、原子吸收法測(cè)定鐵、鎂、錳的含量
三、高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣含量
四、EDTA配位滴定法測(cè)定鈣含量
五、磺基水楊酸分光光度法測(cè)定鐵含量
六、鉬藍(lán)比色法測(cè)定磷含量
第七節(jié) 維生素的測(cè)定
一、二氯酚靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量
二、方波伏安法測(cè)定維生素C含量
三、二硝基苯肼分光光度法測(cè)定總抗壞血酸含量
四、熒光分光光度法測(cè)定維生素B1含量
五、光黃素?zé)晒夥�測(cè)定維生素B2含量
六、核黃素?zé)晒夥�測(cè)定維生素B2含量
七、三氯化銻比色法測(cè)定維生素A含量
八、柱層析-分光光度法測(cè)定胡蘿卜素含量
九、高效液相色譜法測(cè)定維生素A、D、E含量
第四章 食品功能性成分分析
第一節(jié) 功能性蛋白質(zhì)與多肽的測(cè)定
一、紫外分光光度法測(cè)定谷胱甘肽含量
二、高效親和色譜法測(cè)定免疫球蛋白含量
第二節(jié) 功能性糖及糖醇的測(cè)定
一、高效液相色譜法測(cè)定果低聚糖含量
二、酶法測(cè)定乳糖含量
三、分光光度法測(cè)定粗多糖含量
四、氣相色譜法測(cè)定木糖醇含量
第三節(jié) 多酚的測(cè)?
一、分光光度法測(cè)定茶多酚含量
二、高效液相色譜法測(cè)定花色苷（C3G）含量
第四節(jié) 黃酮的測(cè)定
第五章 食品添加劑的測(cè)定
第一節(jié) 甜味劑的測(cè)定
一、高效液相色譜法測(cè)定糖精鈉含量
二、薄層色譜法測(cè)定糖精納含量
第二節(jié) 防腐劑的測(cè)定
一、氣相色譜法測(cè)定山梨酸和苯甲酸含量
二、高效液相色譜法測(cè)定山梨酸和苯甲酸含量
第三節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定
一、氣相色譜法測(cè)定丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯與特丁基對(duì)苯二酚含量
二、酒石酸亞鐵分光光度法測(cè)定沒食子酸丙酯含量
第四節(jié) 發(fā)色劑的測(cè)定
一、鹽酸萘乙二胺分光光度法測(cè)定亞硝酸鹽和硝酸鹽含量
二、離子色譜法測(cè)定亞硝酸鹽和硝酸鹽含量
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
一、蒸餾滴定法測(cè)定二氧化硫及亞硫酸鹽含量
二、鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定二氧化硫及亞硫酸鹽含量
第六節(jié) 合成色素的測(cè)定
一、高效液相色譜法測(cè)定食用合成色素含量
二、層析-分光光度法測(cè)定食用合成色素含量
三、食用合成色素的快速定性檢測(cè)
第六章 食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定
第一節(jié) 農(nóng)藥殘留的測(cè)定
一、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定
二、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定
三、有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的測(cè)定
四、氣相色譜法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留
五、速測(cè)卡快速測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥殘留
第二節(jié) 獸藥殘留的測(cè)定
一、動(dòng)物源性食品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留測(cè)定
二、動(dòng)物源性食品中己烯雌酚殘留檢測(cè)
第三節(jié) 食品中其他有害物質(zhì)的測(cè)定
一、有害重金屬的測(cè)定
二、酒中甲醇的測(cè)定
三、三聚氰胺的測(cè)定
四、瘦肉精的測(cè)定
五、黃曲霉毒素B1的測(cè)定
第七章 綜合技能訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
第一節(jié) 廣式臘腸的分析測(cè)定
一、廣式臘腸分析項(xiàng)目概述
二、低場(chǎng)核磁共振法測(cè)定水分
三、高效液相色譜-四極桿-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜（HPLC-Q-Orbitrap HRMS）法測(cè)定雜環(huán)胺
第二節(jié) 廣東黃酒的分析測(cè)定
一、廣東黃酒分析項(xiàng)目概述
二、非糖固形物測(cè)定
三、氣相色譜法測(cè)定β-苯乙醇
四、氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定氨基甲酸乙酯
第三節(jié) 香精的分析測(cè)定
一、香精分析項(xiàng)目概述
二、乳化食用香精粒度的測(cè)定
三、氣相色譜-嗅覺測(cè)量（GC-O）法測(cè)定牛肉香精香味活性化合物
第四節(jié) 醬油的分析測(cè)定
一、醬油分析項(xiàng)目概述
二、比色法測(cè)定氨基酸態(tài)氮
三、超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）法測(cè)定生物胺
附錄
參考文獻(xiàn)