食品新產(chǎn)品開發(fā)（高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)精品教材/中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材類）
定 價(jià)：69 元
- 作者：高彥祥
- 出版時(shí)間：2025/7/1
- ISBN：9787518455249
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS2
- 頁碼：512
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本書以食品新產(chǎn)品開發(fā)的全流程為核心編寫。首先，對(duì)食品新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)法律法規(guī)、構(gòu)思、開發(fā)流程以及過程管理與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性概述，其次，詳細(xì)介紹了食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論涵蓋食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)等相關(guān)理論在新產(chǎn)品開
發(fā)中的應(yīng)用，為讀者提供全面且深入的理論指導(dǎo)和實(shí)踐參考。再次，闡述了食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)的技術(shù)與方法，包括評(píng)價(jià)體系構(gòu)建、穩(wěn)定性評(píng)價(jià)及保質(zhì)期預(yù)測(cè)技術(shù)、感官評(píng)價(jià)技術(shù)及其在新產(chǎn)品開發(fā)中的作用，以及新產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新策略，旨在幫助讀者掌握科學(xué)，系統(tǒng)的食品
新產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法，助力實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)化與創(chuàng)新升級(jí)。最后，介紹了科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品新產(chǎn)品開發(fā)，包括食品配料與添加劑、加工技術(shù)與設(shè)備以及包裝材料的開發(fā)。這些內(nèi)容不僅聚焦食品工業(yè)前沿科技，也為食品新產(chǎn)品開發(fā)提供了豐富的靈感。
本書內(nèi)容全面，覆蓋了食品新產(chǎn)品從構(gòu)思、設(shè)計(jì)、開發(fā)、評(píng)價(jià)到最終上市的全過程，并延伸至產(chǎn)品上市后的升級(jí)迭代以及食品科技創(chuàng)新趨勢(shì)，同時(shí)精選了一系列具有代表性的新產(chǎn)品開發(fā)案例，并在附錄配有食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，為食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生及食品
企業(yè)研發(fā)人員提供了寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和啟示。
本書既可以作為高等學(xué)校食品相關(guān)專業(yè)本科生和研究生教材，也可以作為從事食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)工作的科研人員及工程技術(shù)人員的參考書。
高彥祥 博士，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，美國馬薩諸塞大學(xué)高級(jí)訪問學(xué)者。兼任中國輕工業(yè)健康飲品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)天然提取物專業(yè)委員會(huì)秘書長、中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)無菌加工技術(shù)與智能裝備專業(yè)
委員會(huì)秘書長。主要從事飲品加工新技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā)、食品功能配料開發(fā)與應(yīng)用等研究，已培養(yǎng)碩士、博士研究生100余名。
主持或參加“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、“十二五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、“十二五”湖南省重大科技專項(xiàng)、“十一五”國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目，以及國家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（“863計(jì)劃”）項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、政府間國際合作交流項(xiàng)目等國家
/省部級(jí)項(xiàng)目 20 余項(xiàng)，與企業(yè)開展橫向合作近百項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利30余項(xiàng)，完成科研項(xiàng)目成果鑒定10項(xiàng)；出版教材/專著10余部，在國內(nèi)外食品類主流期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文 500余篇，其中，SCI、EI論文300余篇、高被引論文20篇，總引用次數(shù)超過21500次，H－指數(shù)87；連
續(xù)四年（2021—2024年）入選愛思唯爾（Elsevier）全球前2%頂尖科學(xué)家、中國高被引學(xué)者、科睿唯安（Clarivate）全球高被引科學(xué)家；1997—2011年在康師傅控股有限公司和北京匯源食品飲料有限公司從事飲料新產(chǎn)品開發(fā)工作。主持的“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)
目“PET瓶高速無菌灌裝生產(chǎn)線關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與示范應(yīng)用”項(xiàng)目獲中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)；獲中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)“中國飲料行業(yè)優(yōu)秀科技工作者”和“中國飲料行業(yè)科技工作貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
緒 論
第一節(jié) 食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新趨勢(shì)及熱點(diǎn)
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)發(fā)展趨勢(shì)
第一篇 食品新產(chǎn)品開發(fā)概述
第一章 食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)概念
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品的定義及分類
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新原則、方法及方式
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)的意義
第二章 食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)法律法規(guī)與知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理體系
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)法律法規(guī)及管理體系
第二節(jié) 食品開發(fā)知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理
第三節(jié) 案例分析
第三章 食品新產(chǎn)品開發(fā)構(gòu)思與創(chuàng)意
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品構(gòu)思理論與方法
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品構(gòu)思來源與途徑
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品構(gòu)思產(chǎn)生、篩選與評(píng)估
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品創(chuàng)新策略與維度
第二篇 食品新產(chǎn)品開發(fā)流程及其過程管理
第四章 食品新產(chǎn)品開發(fā)流程
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)流程概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品上市前項(xiàng)目確立
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品試制
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品量產(chǎn)上市
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品上市后試銷與評(píng)估
第五章 食品新產(chǎn)品開發(fā)過程管理
第一節(jié) ?品新產(chǎn)品開發(fā)過程管理概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)關(guān)鍵過程與決策點(diǎn)實(shí)施
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)過程管理評(píng)價(jià)
第三篇 食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論及其應(yīng)用
第六章 食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)
第一節(jié) 食品配方設(shè)計(jì)概述
第二節(jié) 食品配方中的原輔料與食品添加劑
第三節(jié) 食品配方中的色、香、味設(shè)計(jì)
第四節(jié) 食品配方中的質(zhì)構(gòu)改良設(shè)計(jì)
第五節(jié) 食品配方中的防腐保藏設(shè)計(jì)
第六節(jié) 功能性食品配方設(shè)計(jì)
第七節(jié) 計(jì)算機(jī)輔助食品新產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)
第七章 食品新產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)與設(shè)備選型
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品加工設(shè)備選型
第八章 食品新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)與創(chuàng)新
第一節(jié) 食品包裝概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)
第三節(jié) 食品包裝創(chuàng)新
第九章 新產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論在食品開發(fā)中的應(yīng)用
第一節(jié) 功能性食品開發(fā)
第二節(jié) 健康食品開發(fā)
第四篇 食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)技術(shù)與方法
第十章 食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)概述
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品評(píng)價(jià)過程
第十一章 食品新產(chǎn)品穩(wěn)定性評(píng)價(jià)及保質(zhì)期預(yù)測(cè)
第一節(jié) 食品新產(chǎn)品穩(wěn)定性評(píng)價(jià)及預(yù)測(cè)方法
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品保質(zhì)期及其預(yù)測(cè)
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品穩(wěn)定性評(píng)價(jià)及保質(zhì)期預(yù)測(cè)案例分析
第十二章 食品新產(chǎn)品感官分析
第一節(jié) 感官分析定義
第二節(jié) 感官分析傳統(tǒng)方法
第三節(jié) 感官分析創(chuàng)新技術(shù)
第四節(jié) 感官分析檢驗(yàn)方法
第五節(jié) 食品開發(fā)中感官評(píng)價(jià)與消費(fèi)者接受度分析
第六節(jié) 食品新產(chǎn)品感官分析案例分析
第十三章 消費(fèi)者在食品新產(chǎn)品開發(fā)中的地位與作用
第一節(jié) 消費(fèi)者行為調(diào)研
第二節(jié) 影響消費(fèi)者食品選擇的因素
第三節(jié) 消費(fèi)者對(duì)食品新產(chǎn)品的接受與排斥
第四節(jié) 消費(fèi)者對(duì)食品新產(chǎn)品的需求
第五節(jié) 消費(fèi)者在食品新產(chǎn)品開發(fā)中的作用
第六節(jié) 消費(fèi)者調(diào)研案例分析
第十四章 食品產(chǎn)品的升級(jí)與迭代
第一節(jié) 食品產(chǎn)品的升級(jí)與迭代理論
第二節(jié) 食品產(chǎn)品升級(jí)與迭代的實(shí)施步驟
第三節(jié) 食品產(chǎn)品升級(jí)與迭代評(píng)價(jià)
第四節(jié) 科技創(chuàng)新與市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)對(duì)升級(jí)迭代的影響
第五篇 科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品新產(chǎn)品開發(fā)
第十五章 食品配料與添加劑創(chuàng)新
第一節(jié) 新型食品配料開發(fā)與利用
第二節(jié) 功能性食品配料開發(fā)
第三節(jié) 合成生物學(xué)驅(qū)動(dòng)食品配料與添加劑開發(fā)
第十六章 食品加工技術(shù)與設(shè)備創(chuàng)新
第一節(jié) 食品納米加工技術(shù)
第二節(jié) 食品增材制造技術(shù)
第三節(jié) 食品數(shù)字化與智能化加工技術(shù)
第十七章 食品包裝材料創(chuàng)新
第一節(jié) 食品包裝材料概述
第二節(jié) 可回收及生物基可降解包裝材料
第三節(jié) 食品活性包裝材料
第四節(jié) 食品納米包裝材料
第五節(jié) 可食性包裝材料
附錄 食品新產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
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