本書是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，以食品感官評價的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項目化學(xué)習(xí)情境，全文分3個部分、4個模塊，總計31個項目。主要包括基礎(chǔ)知識篇、技能技術(shù)篇、綜合創(chuàng)新篇；內(nèi)容包括食品感官評價基本理論，總體差別檢驗、單項差別檢驗、描述分析、情感試驗等基本技能訓(xùn)練。