本書為烹飪專業(yè)系列教材之一，本書從細微處入手，首先對餐飲企業(yè)成本控制進行了整體概述，使讀者對餐飲業(yè)的成本組成、分類、特征及處理的對策有一個全面的了解。再逐一分項介紹各項成本，諸如采購成本、餐廳廚房成本、存貨成本、銷售成本、餐廳其他成本的控制方法、步驟、策略和細節(jié)、最后從財務角度出發(fā)，闡述了餐飲企業(yè)成本核算的方法，并附以大量實際案例。