本書為餐飲類專業(yè)叢書之一。全書貫徹了應(yīng)用性、職業(yè)性、創(chuàng)新性三項(xiàng)原則，吸收了國內(nèi)外的前沿知識和理論，系統(tǒng)闡述中西面點(diǎn)原料的生物學(xué)知識、種類特征、工藝性能、利用方法、營養(yǎng)保健及貯藏等。本教材邏輯清晰，重點(diǎn)突出，特色鮮明，通俗易懂，以理論知識實(shí)用為原則，并通過知識鏈接擴(kuò)展思維空間。