本書共七章，內容包括：基本功訓練概述，鍋工、刀工的基本功訓練，烹飪原料漲發(fā)技能訓練，油導熱制熟法，水導熱制熟法，熱輻射與氣態(tài)介質導熱制熟法，非加熱制熟法。