《食品企業(yè)合規(guī)管理》編寫圍繞食品行業(yè)合規(guī)化發(fā)展及食品類專業(yè)學生能力培養(yǎng)，充分融合合規(guī)及安全管理崗位職業(yè)能力需求，以提升學生專業(yè)能力、開發(fā)學生社會能力等為目的，以培養(yǎng)企業(yè)合規(guī)和安全管理技能人才為服務(wù)目標，以合規(guī)管理工作內(nèi)容為導向，采用模塊-項目式體例，內(nèi)容包括食品生產(chǎn)及經(jīng)營許可資質(zhì)合規(guī)、食品原材料合規(guī)、食品生產(chǎn)過程合規(guī)、食品經(jīng)營過程合規(guī)、食品進出口合規(guī)及食品企業(yè)風險管理六大模塊，準確對應(yīng)食品企業(yè)合規(guī)管理的崗位能力需求，將實際案例融入教學內(nèi)容中，激發(fā)學生學習興趣，提升學生崗位認知。本書有機融入思政與職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容，體現(xiàn)立德樹人根本任務(wù)；配套數(shù)字資源，可掃描二維碼學習；電子課件可從www.cipedu.com.cn 下載參考。
本教材適用于職業(yè)教育食品智能加工技術(shù)、食品檢驗檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等食品類、營養(yǎng)及餐飲類專業(yè)學生學習，也可作為其他專業(yè)學生的選修或拓展課參考用書，還可供食品相關(guān)行業(yè)培訓使用。
模塊一 食品生產(chǎn)及經(jīng)營許可資質(zhì)合規(guī)001
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標】001
項目一 食品生產(chǎn)及經(jīng)營合規(guī)管理體系002
【技能目標】002
【知識目標】002
【案例導入】002
一、食品合規(guī)管理體系基礎(chǔ)知識003
二、食品合規(guī)管理體系策劃007
【課后拓展訓練】015
項目二 食品企業(yè)食品生產(chǎn)許可合規(guī)管理016
【技能目標】016
【知識目標】016
【案例導入】016
一、《食品安全法》有關(guān)食品生產(chǎn)許可的規(guī)定017
二、食品生產(chǎn)許可證辦理的具體相關(guān)規(guī)定018
【課后拓展訓練】036
模塊二 食品原材料合規(guī)037
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標】037
項目一 原材料合規(guī)管理038
【技能目標】038
【知識目標】038
【案例導入】038
一、食品原料基本要求038
二、食品原料具體要求039
【課后拓展訓練】045
項目二 新食品原料管理及申報046
【技能目標】046
【知識目標】046
【案例導入】046
一、新食品原料的定義和屬性047
二、新食品原料許可的法規(guī)依據(jù)047
三、新食品原料申請和許可流程介紹048
四、新食品原料申報材料要求049
五、食品添加劑新品種管理及申報053
【課后拓展訓練】057
模塊三 食品生產(chǎn)過程合規(guī)059
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標】059
項目一 食品加工過程合規(guī)060
【技能目標】060
【知識目標】060
【案例導入】060
一、《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）節(jié)選一060
二、《質(zhì)量管理體系 要求》（GB/T19001—2016）節(jié)選061
三、《食品安全管理體系 對食品鏈中任何組織的要求》（ISO 22000—2018）節(jié)選062
四、《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）節(jié)選二063
【課后拓展訓練】065
項目二 食品包裝合規(guī)066
【技能目標】066
【知識目標】066
【案例導入】066
一、食品接觸材料及制品技術(shù)法規(guī)體系067
二、《食品安全法》關(guān)于食品接觸材料及制品的規(guī)定077
三、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可實施細則078
四、塑料食品接觸材料供應(yīng)鏈責任及符合性聲明行業(yè)指南079
五、食品接觸材料及制品的監(jiān)管機構(gòu)082
六、食品接觸材料及制品的合規(guī)評價082
【課后拓展訓練】083
項目三 食品檢驗合規(guī)084
【技能目標】084
【知識目標】084
【案例導入】084
一、食品質(zhì)量檢驗基本知識084
二、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定086
三、食品檢驗工作管理092
【課后拓展訓練】100
模塊四 食品經(jīng)營過程合規(guī)102
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標】102
項目一 食品經(jīng)營過程合規(guī)要求103
【技能目標】103
【知識目標】103
【案例導入】103
一、《食品安全國家標準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621—2014）103
二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》107
三、《食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）107
【課后拓展訓練】107
項目二 食品宣傳合規(guī)108
【技能目標】108
【知識目標】108
【案例導入】108
一、食品廣告相關(guān)概念109
二、普通食品廣告合規(guī)要求109
三、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任111
四、食品違法廣告的行政法律責任112
五、保健食品廣告合規(guī)112
六、特殊醫(yī)學用途配方食品廣告119
【課后拓展訓練】124
項目三 食品標簽標識合規(guī)125
【技能目標】125
【知識目標】125
【案例導入】125
一、食品標簽概述126
二、食品標簽基本要求126
三、食品名稱標識合規(guī)131
四、配料表的合規(guī)性132
五、凈含量和規(guī)格標識134
六、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式標示 137
七、日期標示 137
八、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號的標示138
九、其他內(nèi)容標示138
【課后拓展訓練】150
模塊五 食品進出口合規(guī)152
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標】152
項目一 食品進口合規(guī)管理153
【技能目標】153
【知識目標】153
【案例導入】153
一、進口食品的監(jiān)管機構(gòu)153
二、進口食品的相關(guān)法律法規(guī)154
三、進口食品的基本要求155
四、進口食品的制度及主要程序156
【課后拓展訓練】164
項目二 食品出口合規(guī)管理164
【技能目標】164
【知識目標】164
【案例導入】164
一、中國出口食品安全監(jiān)管機制165
二、美國進口食品安全監(jiān)管機制168
三、澳大利亞進口食品安全監(jiān)管機制171
四、新西蘭進口食品安全監(jiān)管機制174
五、歐盟進口食品安全監(jiān)管機制176
六、日本進口食品安全監(jiān)管機制179
【課后拓展訓練】181
模塊六 食品企業(yè)風險管理183
【思政與職業(yè)素養(yǎng)目標】183
項目一 食品企業(yè)風險監(jiān)測184
【技能目標】184
【知識目標】184
【案例導入】184
一、風險監(jiān)測基本知識184
二、國家相關(guān)法律法規(guī)等對風險監(jiān)測的規(guī)定185
三、食品安全風險監(jiān)測管理189
【課后拓展訓練】190
項目二 食品企業(yè)風險評估191
【技能目標】191
【知識目標】191
【案例導入】192
一、風險評估基本知識192
二、國家相關(guān)法律、法規(guī)等對風險評估的規(guī)定194
三、食品安全風險評估基本程序195
【課后拓展訓練】199
項目三 食品企業(yè)追溯和召回200
【技能目標】200
【知識目標】200
【案例導入】200
一、食品追溯200
二、食品的召回203
【課后拓展訓練】206
參考文獻207
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