基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版）
定 價(jià)：75 元
叢書(shū)名：科學(xué)出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材
- 作者：呂曉華.
- 出版時(shí)間：2025/8/1
- ISBN：9787030820914
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類(lèi)：R151
- 頁(yè)碼：274
- 紙張：
- 版次：1
- 開(kāi)本：16
基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的開(kāi)端,是以營(yíng)養(yǎng)素為主線研究營(yíng)養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食物來(lái)源的科學(xué)。本書(shū)是我國(guó)高等院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科專(zhuān)業(yè)系列教材之一，分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐共三篇十二章，從基礎(chǔ)理論的角度，以營(yíng)養(yǎng)素為主線，重點(diǎn)介紹了能量、各種營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物的性質(zhì)、功能、代謝、需要量、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食物來(lái)源,各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本技能訓(xùn)練等內(nèi)容,力求系統(tǒng)、完整,盡量匯集國(guó)內(nèi)外新進(jìn)展。
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2000年6月畢業(yè)于華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專(zhuān)業(yè)，獲博士學(xué)位，2002年7月至今在四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院任教。
四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選、 四川省衛(wèi)生廳學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員2002年7月至今在四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院任教。動(dòng)物源細(xì)菌耐藥性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)警技術(shù)平臺(tái)的研究與推廣
四川省科技計(jì)劃項(xiàng)目四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選、 四川省衛(wèi)生廳學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員
第一篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一章 能量
第一節(jié)人體的能量消耗
第二節(jié)人體的能量需要
第三節(jié)能量與體重控制
第二章 蛋白質(zhì)
第一節(jié)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與分類(lèi)
第二節(jié)蛋白質(zhì)和氨基酸的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
第三節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
第四節(jié)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量評(píng)價(jià)
第五節(jié) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良
第六節(jié) 蛋白質(zhì)和必需氨基酸的食物來(lái)源與供給量
第三章 脂類(lèi)
第一節(jié) 脂類(lèi)的分類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
第二節(jié) 脂類(lèi)的消化與吸收
第三節(jié) 脂類(lèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝
第四節(jié) 脂肪酸和必需脂肪酸
第五節(jié) 合成替代脂類(lèi)
第六節(jié) 脂類(lèi)的食物來(lái)源與供給量
第四章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的分類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義
第二節(jié) 碳水化合物的消化、吸收與代謝
第三節(jié) 碳水化合物的食物來(lái)源與供給量
第五章 礦物質(zhì)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 常量元素
第三節(jié) 微量元素
第六章 維生素
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 維生素A
第三節(jié) 維生素D
第四節(jié) 維生素E
第五節(jié) 硫胺素
第六節(jié) 核黃素
第七節(jié) 煙酸
第八節(jié) 維生素B6
第九節(jié) 葉酸
第十節(jié) 抗壞血酸
第七節(jié) 水、膳食纖維和其他膳食成分
第一節(jié) 水
第二節(jié) 膳食纖維
第三節(jié) 其他膳食成分
第二篇 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八章 各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定和意義
第九章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 谷類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 豆類(lèi)及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 畜禽肉及魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 乳類(lèi)及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 蛋類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三篇 營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)踐
第十章 食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)與食物成分計(jì)算
第十一章 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
第十二章 營(yíng)養(yǎng)缺乏病病案討論
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