農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù) 馬慧 亞合甫·木沙
定 價(jià)：59.8 元
- 作者：馬慧 亞合甫·木沙
- 出版時(shí)間：2025/9/1
- ISBN：9787111788591
- 出 版 社：機(jī)械工業(yè)出版社
- 中圖法分類(lèi)：
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開(kāi)本：16開(kāi)
本書(shū)旨在介紹農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的重要性、基本原則、常見(jiàn)問(wèn)題、技術(shù)方法、發(fā)展趨勢(shì)等，通過(guò)具體的案例分析，闡述了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的實(shí)際應(yīng)用。本書(shū)包含12 個(gè)項(xiàng)目、23 個(gè)任務(wù)及36 個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，內(nèi)容涉及農(nóng)產(chǎn)品一般成分、重金屬、農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量、有毒有害添加物質(zhì)等的測(cè)定，通過(guò)生動(dòng)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)分析，加深讀者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的理解。本書(shū)可供職業(yè)院校食品類(lèi)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可作為農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理等相關(guān)崗位的培訓(xùn)教材和參考用書(shū)。本書(shū)配有電子課件，凡使用本書(shū)作為教材的教師可登錄機(jī)械工業(yè)出版社教育服務(wù)網(wǎng)www.cmpedu.com 注冊(cè)后下載。咨詢電話：010-88379534，微信號(hào)：jjj88379534，公眾號(hào)：CMP-DGJN。
*內(nèi)容系統(tǒng)全面，涵蓋農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的核心技術(shù)與實(shí)踐案例，適合教學(xué)與培訓(xùn)雙場(chǎng)景使用。*結(jié)合12個(gè)項(xiàng)目、23個(gè)任務(wù)與36個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，注重動(dòng)手能力培養(yǎng)，強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用與問(wèn)題解決能力。*配套電子課件等數(shù)字化資源，便于教師授課與學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提升教學(xué)效率與學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
前 言在當(dāng)前全球農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量監(jiān)管不斷升級(jí)的背景下，本書(shū)為讀者提供了全面而系統(tǒng)的知識(shí)和技術(shù)指南。隨著人們對(duì)食品安全和健康的關(guān)注日益增強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品的安全與質(zhì)量成為社會(huì)各界普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。本書(shū)從宏觀角度闡述了農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量的重要性，強(qiáng)調(diào)了它們與人民生活息息相關(guān)，以及在當(dāng)前社會(huì)中所面臨的挑戰(zhàn)和風(fēng)險(xiǎn)。書(shū)中不僅介紹了綠色食品的定義，還深入探討了影響農(nóng)產(chǎn)品安全的各種因素，包括環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有害生物和化學(xué)物質(zhì)污染等。本書(shū)是校企合作雙元教材，旨在全面介紹農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的重要性、基本原則、常見(jiàn)問(wèn)題、技術(shù)方法、發(fā)展趨勢(shì)等。書(shū)中系統(tǒng)地介紹了農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測(cè)的技術(shù)。從傳統(tǒng)的化學(xué)分析、物理檢測(cè)到現(xiàn)代的免疫分析、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)等，涵蓋了一系列科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，幫助讀者全面了解并掌握農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的關(guān)鍵技術(shù)。此外，本書(shū)還詳細(xì)介紹了國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)體系，不僅有助于讀者了解監(jiān)管環(huán)境的要求，而且能夠更好地適應(yīng)和遵守這些規(guī)定，確保農(nóng)產(chǎn)品的合規(guī)性。學(xué)習(xí)和掌握這些知識(shí)，將有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，保障人民群眾的健康和利益，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)本書(shū)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，廣大讀者將能夠更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)，從而更好地保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并共同構(gòu)建一個(gè)安全、健康的食品供應(yīng)體系。本書(shū)共12 個(gè)項(xiàng)目，由巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院的馬慧、亞合甫·木沙擔(dān)任主編，孫立、王芹、王艷萍擔(dān)任副主編，參與本書(shū)編寫(xiě)的還有巴音郭楞蒙古自治州食品藥品檢驗(yàn)所的郭繼娜、宋江，新疆冠農(nóng)股份有限公司的王陳強(qiáng)，庫(kù)爾勒市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心的劉潔潔，天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院的王朝臣，石河子大學(xué)的毛曉英，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)的巴吐?tīng)枴ぐ⒉涣四�，廊坊職業(yè)技術(shù)學(xué)院的魏尊及巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院的馬萍。另外，在本書(shū)編寫(xiě)過(guò)程中，編者參閱了國(guó)內(nèi)外出版的有關(guān)教材和資料，得到了相關(guān)企業(yè)的有益指導(dǎo)，在此一并表示衷心感謝！由于編者水平有限，書(shū)中難免存在不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者、同行、專(zhuān)家提出寶貴意見(jiàn)，以便重印時(shí)修正。編 者
馬慧，食品工程碩士，食品檢驗(yàn)高級(jí)技師。畢業(yè)于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥品學(xué)院�，F(xiàn)為巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院專(zhuān)任教師，食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)骨干教師；研究方向?yàn)槭称芳庸ぁ⑹称窓z驗(yàn)。參與教材編寫(xiě)3部，發(fā)表論文十余篇，其中核心期刊2篇。教學(xué)方法靈活，貫徹以賽促教、以賽促學(xué)的教學(xué)理念，近十年參加各類(lèi)教學(xué)比賽，獲得院級(jí)信息化教學(xué)大賽二等獎(jiǎng)，獲得州級(jí)教師教學(xué)基本功比賽一等獎(jiǎng)，自治區(qū)級(jí)教師教學(xué)基本功大賽三等獎(jiǎng)，2021年院級(jí)教學(xué)大賽二等獎(jiǎng),2022年院級(jí)教學(xué)大賽一等獎(jiǎng)，2022年自治區(qū)級(jí)教師教學(xué)能力大賽三等獎(jiǎng)。從教至今教授的課程有：有機(jī)及分析化學(xué)，食品感官檢驗(yàn)技術(shù)，食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，乳品生產(chǎn)技術(shù)，飲料生產(chǎn)技術(shù)，焙烤生產(chǎn)技術(shù)，儀器分析等。
目 錄前言項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn) 001項(xiàng)目二 樣品的采集、制備與預(yù)處理 007任務(wù)一 檢測(cè)樣品的采集與保存 007實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 檢驗(yàn)工作基本技能訓(xùn)練 010實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 檢測(cè)樣品的采集 011任務(wù)二 果蔬產(chǎn)品樣品的制備和預(yù)處理 013實(shí)訓(xùn)任務(wù) 果蔬產(chǎn)品樣品的制備（以大白菜為例） 018項(xiàng)目三 感官檢驗(yàn) 020實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 味覺(jué)檢驗(yàn)訓(xùn)練 024實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 嗅覺(jué)檢驗(yàn)訓(xùn)練 026實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 無(wú)公害食品生鮮牛乳的感官檢驗(yàn) 028實(shí)訓(xùn)任務(wù)四 綠色食品黃瓜的感官檢驗(yàn) 029項(xiàng)目四 物理檢驗(yàn) 033任務(wù)一 相對(duì)密度的測(cè)定 033實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 無(wú)公害生鮮牛乳相對(duì)密度的測(cè)定（密度計(jì)法） 038實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 蜂蜜相對(duì)密度的測(cè)定（密度瓶法） 040任務(wù)二 固形物含量的測(cè)定 042實(shí)訓(xùn)任務(wù) 果蔬中固形物含量的測(cè)定（折射法） 043項(xiàng)目五 農(nóng)產(chǎn)品一般成分的檢驗(yàn) 047任務(wù)一 水分含量的測(cè)定 047實(shí)訓(xùn)任務(wù) 玉米種子中水分含量的測(cè)定（直接干燥法） 048任務(wù)二 酸度的測(cè)定 050實(shí)訓(xùn)任務(wù) 柑橘果實(shí)中有機(jī)酸含量的測(cè)定（酸堿指示劑滴定法） 052任務(wù)三 脂肪含量的測(cè)定 054實(shí)訓(xùn)任務(wù) 果蔬產(chǎn)品中脂肪含量的測(cè)定（索氏抽提法） 055任務(wù)四 還原糖含量的測(cè)定 057實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 葡萄果實(shí)中含糖量的測(cè)定 058實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 稻米中淀粉含量的測(cè)定 061任務(wù)五 蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 064實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 原料牛乳中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 066實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 乳品中蛋白質(zhì)氮的測(cè)定 069任務(wù)六 維生素含量的測(cè)定 071實(shí)訓(xùn)任務(wù) 鮮棗中抗壞血酸的測(cè)定（2，6 - 二氯靛酚滴定法） 073任務(wù)七 礦物質(zhì)元素的測(cè)定 076實(shí)訓(xùn)任務(wù)一 農(nóng)產(chǎn)品中鈣的測(cè)定（火焰原子吸收光譜法） 077實(shí)訓(xùn)任務(wù)二 農(nóng)產(chǎn)品中銅的測(cè)定（電感耦合等離子體質(zhì)譜法） 080實(shí)訓(xùn)任務(wù)三 農(nóng)產(chǎn)品中硒的測(cè)定（熒光分光光度法） 083項(xiàng)目六 農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的測(cè)定 091任務(wù)一 鉛的測(cè)定 091實(shí)訓(xùn)任務(wù) 茶葉中鉛的測(cè)定（火焰原子吸收光譜法） 092任務(wù)二 砷的測(cè)定 095實(shí)訓(xùn)任務(wù) 食品中總砷的測(cè)定（氫化物發(fā)生原子熒光光譜法） 096任務(wù)三 鎘的測(cè)定 099實(shí)訓(xùn)任務(wù) 食品中鎘的測(cè)定（石墨爐原子吸收光譜法） 100任務(wù)四 汞的測(cè)定 104實(shí)訓(xùn)任務(wù) 食品中總汞的測(cè)定（原子熒光光譜法） 105項(xiàng)目七 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 110任務(wù)一 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 110實(shí)訓(xùn)任務(wù) 黃瓜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定（氣相色譜法） 111任務(wù)二 有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 114實(shí)訓(xùn)任務(wù) 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定（填充柱氣相色譜- 電子捕獲檢測(cè)器法） 115項(xiàng)目八 農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留量的測(cè)定 119實(shí)訓(xùn)任務(wù) 蜂王漿中四環(huán)素類(lèi)抗生素殘留量的測(cè)定 121項(xiàng)目九 農(nóng)產(chǎn)品中有毒有害添加物質(zhì)的測(cè)定 126任務(wù)一 三聚氰胺的測(cè)定 126實(shí)訓(xùn)任務(wù) 鮮乳中三聚氰胺的測(cè)定（高效液相色譜法） 126任務(wù)二 熒光物質(zhì)的檢測(cè) 131實(shí)訓(xùn)任務(wù) 食用菌中熒光物質(zhì)的定性檢測(cè) 131任務(wù)三 克倫特羅的測(cè)定 133實(shí)訓(xùn)任務(wù) 畜禽肉中克倫特羅的測(cè)定（高效液相色譜法） 134任務(wù)四 礦物油的檢測(cè) 137實(shí)訓(xùn)任務(wù) 大米中礦物油的快速檢測(cè)（皂化法） 138項(xiàng)目十 農(nóng)產(chǎn)品中生物毒素的測(cè)定 142任務(wù)一 黃曲霉毒素的測(cè)定 142實(shí)訓(xùn)任務(wù) 黃曲霉毒素B 族和G 族的測(cè)定（高效液相色譜-柱前衍生法） 143任務(wù)二 玉米赤霉烯酮的測(cè)定 148實(shí)訓(xùn)任務(wù) 玉米中玉米赤霉烯酮的測(cè)定（液相色譜法） 149項(xiàng)目十一 放射性污染的基礎(chǔ)認(rèn)知及測(cè)定 155實(shí)訓(xùn)任務(wù) 番茄中放射性物質(zhì)銫-137 的測(cè)定（γ 能譜測(cè)定法） 157項(xiàng)目十二 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的快速分析檢測(cè) 162實(shí)訓(xùn)任務(wù) 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)（實(shí)時(shí)熒光PCR 法） 164附 錄 170附錄A 轉(zhuǎn)基因成分篩選檢測(cè)實(shí)時(shí)熒光PCR 引物和探針 170附錄B 轉(zhuǎn)基因植物品系特異性實(shí)時(shí)熒光PCR 檢測(cè)引物和探針 175參考文獻(xiàn) 182
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