農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測技術(shù) 馬慧 亞合甫·木沙
定 價：59.8 元
- 作者：馬慧 亞合甫·木沙
- 出版時間：2025/9/1
- ISBN：9787111788591
- 出 版 社：機械工業(yè)出版社
- 中圖法分類：
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
本書旨在介紹農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測技術(shù)的重要性、基本原則、常見問題、技術(shù)方法、發(fā)展趨勢等，通過具體的案例分析，闡述了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的實際應(yīng)用。本書包含12 個項目、23 個任務(wù)及36 個實訓(xùn)任務(wù)，內(nèi)容涉及農(nóng)產(chǎn)品一般成分、重金屬、農(nóng)藥殘留量、獸藥殘留量、有毒有害添加物質(zhì)等的測定，通過生動的實訓(xùn)任務(wù)分析，加深讀者對農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測技術(shù)的理解。本書可供職業(yè)院校食品類、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測及相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習使用，也可作為農(nóng)產(chǎn)品檢驗、質(zhì)量管理等相關(guān)崗位的培訓(xùn)教材和參考用書。本書配有電子課件，凡使用本書作為教材的教師可登錄機械工業(yè)出版社教育服務(wù)網(wǎng)www.cmpedu.com 注冊后下載。咨詢電話：010-88379534，微信號：jjj88379534，公眾號：CMP-DGJN。
*內(nèi)容系統(tǒng)全面，涵蓋農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的核心技術(shù)與實踐案例，適合教學(xué)與培訓(xùn)雙場景使用。*結(jié)合12個項目、23個任務(wù)與36個實訓(xùn)任務(wù)，注重動手能力培養(yǎng)，強化技術(shù)應(yīng)用與問題解決能力。*配套電子課件等數(shù)字化資源，便于教師授課與學(xué)生自主學(xué)習，提升教學(xué)效率與學(xué)習體驗。
前 言在當前全球農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量監(jiān)管不斷升級的背景下，本書為讀者提供了全面而系統(tǒng)的知識和技術(shù)指南。隨著人們對食品安全和健康的關(guān)注日益增強，農(nóng)產(chǎn)品的安全與質(zhì)量成為社會各界普遍關(guān)注的焦點。本書從宏觀角度闡述了農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量的重要性，強調(diào)了它們與人民生活息息相關(guān)，以及在當前社會中所面臨的挑戰(zhàn)和風險。書中不僅介紹了綠色食品的定義，還深入探討了影響農(nóng)產(chǎn)品安全的各種因素，包括環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有害生物和化學(xué)物質(zhì)污染等。本書是校企合作雙元教材，旨在全面介紹農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測技術(shù)的重要性、基本原則、常見問題、技術(shù)方法、發(fā)展趨勢等。書中系統(tǒng)地介紹了農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測的技術(shù)。從傳統(tǒng)的化學(xué)分析、物理檢測到現(xiàn)代的免疫分析、聚合酶鏈式反應(yīng)（PCR）技術(shù)等，涵蓋了一系列科學(xué)、準確的檢測方法，幫助讀者全面了解并掌握農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的關(guān)鍵技術(shù)。此外，本書還詳細介紹了國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量監(jiān)管的標準體系，不僅有助于讀者了解監(jiān)管環(huán)境的要求，而且能夠更好地適應(yīng)和遵守這些規(guī)定，確保農(nóng)產(chǎn)品的合規(guī)性。學(xué)習和掌握這些知識，將有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平，保障人民群眾的健康和利益，促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過本書的學(xué)習和應(yīng)用，廣大讀者將能夠更加科學(xué)、嚴謹?shù)剡M行農(nóng)產(chǎn)品安全檢測，從而更好地保護消費者的權(quán)益，促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并共同構(gòu)建一個安全、健康的食品供應(yīng)體系。本書共12 個項目，由巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院的馬慧、亞合甫·木沙擔任主編，孫立、王芹、王艷萍擔任副主編，參與本書編寫的還有巴音郭楞蒙古自治州食品藥品檢驗所的郭繼娜、宋江，新疆冠農(nóng)股份有限公司的王陳強，庫爾勒市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測中心的劉潔潔，天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院的王朝臣，石河子大學(xué)的毛曉英，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)的巴吐爾·阿不力克木，廊坊職業(yè)技術(shù)學(xué)院的魏尊及巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院的馬萍。另外，在本書編寫過程中，編者參閱了國內(nèi)外出版的有關(guān)教材和資料，得到了相關(guān)企業(yè)的有益指導(dǎo)，在此一并表示衷心感謝！由于編者水平有限，書中難免存在不足之處，敬請廣大讀者、同行、專家提出寶貴意見，以便重印時修正。編 者
馬慧，食品工程碩士，食品檢驗高級技師。畢業(yè)于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥品學(xué)院。現(xiàn)為巴音郭楞職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院專任教師，食品智能加工技術(shù)專業(yè)骨干教師；研究方向為食品加工、食品檢驗。參與教材編寫3部，發(fā)表論文十余篇，其中核心期刊2篇。教學(xué)方法靈活，貫徹以賽促教、以賽促學(xué)的教學(xué)理念，近十年參加各類教學(xué)比賽，獲得院級信息化教學(xué)大賽二等獎，獲得州級教師教學(xué)基本功比賽一等獎，自治區(qū)級教師教學(xué)基本功大賽三等獎，2021年院級教學(xué)大賽二等獎,2022年院級教學(xué)大賽一等獎，2022年自治區(qū)級教師教學(xué)能力大賽三等獎。從教至今教授的課程有：有機及分析化學(xué)，食品感官檢驗技術(shù)，食品理化檢驗技術(shù)，乳品生產(chǎn)技術(shù)，飲料生產(chǎn)技術(shù)，焙烤生產(chǎn)技術(shù)，儀器分析等。
目 錄前言項目一 認識標準 001項目二 樣品的采集、制備與預(yù)處理 007任務(wù)一 檢測樣品的采集與保存 007實訓(xùn)任務(wù)一 檢驗工作基本技能訓(xùn)練 010實訓(xùn)任務(wù)二 檢測樣品的采集 011任務(wù)二 果蔬產(chǎn)品樣品的制備和預(yù)處理 013實訓(xùn)任務(wù) 果蔬產(chǎn)品樣品的制備（以大白菜為例） 018項目三 感官檢驗 020實訓(xùn)任務(wù)一 味覺檢驗訓(xùn)練 024實訓(xùn)任務(wù)二 嗅覺檢驗訓(xùn)練 026實訓(xùn)任務(wù)三 無公害食品生鮮牛乳的感官檢驗 028實訓(xùn)任務(wù)四 綠色食品黃瓜的感官檢驗 029項目四 物理檢驗 033任務(wù)一 相對密度的測定 033實訓(xùn)任務(wù)一 無公害生鮮牛乳相對密度的測定（密度計法） 038實訓(xùn)任務(wù)二 蜂蜜相對密度的測定（密度瓶法） 040任務(wù)二 固形物含量的測定 042實訓(xùn)任務(wù) 果蔬中固形物含量的測定（折射法） 043項目五 農(nóng)產(chǎn)品一般成分的檢驗 047任務(wù)一 水分含量的測定 047實訓(xùn)任務(wù) 玉米種子中水分含量的測定（直接干燥法） 048任務(wù)二 酸度的測定 050實訓(xùn)任務(wù) 柑橘果實中有機酸含量的測定（酸堿指示劑滴定法） 052任務(wù)三 脂肪含量的測定 054實訓(xùn)任務(wù) 果蔬產(chǎn)品中脂肪含量的測定（索氏抽提法） 055任務(wù)四 還原糖含量的測定 057實訓(xùn)任務(wù)一 葡萄果實中含糖量的測定 058實訓(xùn)任務(wù)二 稻米中淀粉含量的測定 061任務(wù)五 蛋白質(zhì)含量的測定 064實訓(xùn)任務(wù)一 原料牛乳中蛋白質(zhì)含量的測定 066實訓(xùn)任務(wù)二 乳品中蛋白質(zhì)氮的測定 069任務(wù)六 維生素含量的測定 071實訓(xùn)任務(wù) 鮮棗中抗壞血酸的測定（2，6 - 二氯靛酚滴定法） 073任務(wù)七 礦物質(zhì)元素的測定 076實訓(xùn)任務(wù)一 農(nóng)產(chǎn)品中鈣的測定（火焰原子吸收光譜法） 077實訓(xùn)任務(wù)二 農(nóng)產(chǎn)品中銅的測定（電感耦合等離子體質(zhì)譜法） 080實訓(xùn)任務(wù)三 農(nóng)產(chǎn)品中硒的測定（熒光分光光度法） 083項目六 農(nóng)產(chǎn)品中重金屬的測定 091任務(wù)一 鉛的測定 091實訓(xùn)任務(wù) 茶葉中鉛的測定（火焰原子吸收光譜法） 092任務(wù)二 砷的測定 095實訓(xùn)任務(wù) 食品中總砷的測定（氫化物發(fā)生原子熒光光譜法） 096任務(wù)三 鎘的測定 099實訓(xùn)任務(wù) 食品中鎘的測定（石墨爐原子吸收光譜法） 100任務(wù)四 汞的測定 104實訓(xùn)任務(wù) 食品中總汞的測定（原子熒光光譜法） 105項目七 農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量的測定 110任務(wù)一 有機磷農(nóng)藥殘留量的測定 110實訓(xùn)任務(wù) 黃瓜中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定（氣相色譜法） 111任務(wù)二 有機氯農(nóng)藥殘留量的測定 114實訓(xùn)任務(wù) 食品中有機氯農(nóng)藥殘留量的測定（填充柱氣相色譜- 電子捕獲檢測器法） 115項目八 農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留量的測定 119實訓(xùn)任務(wù) 蜂王漿中四環(huán)素類抗生素殘留量的測定 121項目九 農(nóng)產(chǎn)品中有毒有害添加物質(zhì)的測定 126任務(wù)一 三聚氰胺的測定 126實訓(xùn)任務(wù) 鮮乳中三聚氰胺的測定（高效液相色譜法） 126任務(wù)二 熒光物質(zhì)的檢測 131實訓(xùn)任務(wù) 食用菌中熒光物質(zhì)的定性檢測 131任務(wù)三 克倫特羅的測定 133實訓(xùn)任務(wù) 畜禽肉中克倫特羅的測定（高效液相色譜法） 134任務(wù)四 礦物油的檢測 137實訓(xùn)任務(wù) 大米中礦物油的快速檢測（皂化法） 138項目十 農(nóng)產(chǎn)品中生物毒素的測定 142任務(wù)一 黃曲霉毒素的測定 142實訓(xùn)任務(wù) 黃曲霉毒素B 族和G 族的測定（高效液相色譜-柱前衍生法） 143任務(wù)二 玉米赤霉烯酮的測定 148實訓(xùn)任務(wù) 玉米中玉米赤霉烯酮的測定（液相色譜法） 149項目十一 放射性污染的基礎(chǔ)認知及測定 155實訓(xùn)任務(wù) 番茄中放射性物質(zhì)銫-137 的測定（γ 能譜測定法） 157項目十二 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的快速分析檢測 162實訓(xùn)任務(wù) 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測（實時熒光PCR 法） 164附 錄 170附錄A 轉(zhuǎn)基因成分篩選檢測實時熒光PCR 引物和探針 170附錄B 轉(zhuǎn)基因植物品系特異性實時熒光PCR 檢測引物和探針 175參考文獻 182
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