魔芋屬于天南星科魔芋屬多年生草本植物，也是一種能大量提取葡甘聚糖的植物。魔芋葡甘聚糖是一種優(yōu)良的膳食纖維，具有多種保健功能，在食品、醫(yī)藥及其它行業(yè)有著廣泛的用途，因而引起國內(nèi)外的重視。中國魔芋資源豐富，魔芋適生區(qū)域很廣，特別適合秦嶺以南廣大山區(qū)種植。從20世紀(jì)80年代中期起，魔芋產(chǎn)業(yè)在中國逐漸形成并發(fā)展，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，山區(qū)農(nóng)民脫貧致富作出了重要貢獻(xiàn)�！赌в蟾咝г耘嗯c實(shí)用加工技術(shù)》重點(diǎn)介紹我國魔芋應(yīng)用現(xiàn)狀、魔芋生長特性及栽培品種、魔芋栽培技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)、魔芋種芋貯藏、魔芋加工現(xiàn)狀、魔芋初加工、魔芋精粉加工和魔芋深加工、魔芋加工相關(guān)專利等內(nèi)容，對(duì)從事魔芋種植的基層農(nóng)業(yè)科技人員、廣大農(nóng)民及高等院校從事魔芋研究的學(xué)者具有重要參考價(jià)值。
第一章 概論 … 1
第一節(jié) 中國魔芋栽培利用概況 … 2
第二節(jié) 中國魔芋種質(zhì)資源分布 … 8
第三節(jié) 中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況 … 18
第四節(jié) 魔芋的營養(yǎng)價(jià)值 … 27
第五節(jié) 魔芋的保健養(yǎng)生作用 … 35
第六節(jié) 魔芋的應(yīng)用價(jià)值與開發(fā)前景 … 43
第二章 魔芋生長特性及栽培品種 … 53
第一節(jié) 魔芋形態(tài)特征 … 53
第二節(jié) 魔芋生長發(fā)育過程 … 61
第三節(jié) 魔芋生長對(duì)環(huán)境條件的要求 … 67
第四節(jié) 魔芋的栽培品種 … 77
第三章 魔芋栽培技術(shù) … 100
第一節(jié) 魔芋繁殖技術(shù) … 100
第二節(jié) 魔芋栽培關(guān)鍵技術(shù) … 107
第三節(jié) 魔芋典型栽培模式 … 117
第四節(jié) 魔芋采收與儲(chǔ)藏 … 132
第四章 魔芋病蟲害防治 … 149
第一節(jié) 白絹病 … 149
第二節(jié) 軟腐病 … 154
第三節(jié) 病毒病 … 162
第四節(jié) 輪紋斑病 … 164
第五節(jié) 炭疽病 … 165
第六節(jié) 細(xì)菌性葉枯病 … 167
第七節(jié) 干腐病 … 170
第八節(jié) 根腐病 … 172
第九節(jié) 日灼病 … 175
第十節(jié) 缺素癥 … 176
第十一節(jié) 花葉病 … 178
第十二節(jié) 非正常倒苗 … 179
第十三節(jié) 斜紋夜蛾 … 180
第十四節(jié) 金龜子 … 182
第十五節(jié) 天蛾 … 184
第十六節(jié) 線蟲 … 186
第五章 魔芋葡甘聚糖 … 188
第一節(jié) 魔芋化學(xué)成分 … 188
第二節(jié) 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) … 194
第三節(jié) 魔芋葡甘聚糖的測定 … 197
第四節(jié) 魔芋葡甘聚糖改性及其應(yīng)用 … 201
第六章 魔芋初加工 … 217
第一節(jié) 芋片加工的目的與要求 … 217
第二節(jié) 清洗去皮與切片 … 220
第三節(jié) 芋片干燥技術(shù) … 224
第四節(jié) 魔芋無硫干燥技術(shù) … 236
第五節(jié) 魔芋的褐變機(jī)理與護(hù)色技術(shù) … 239
第七章 魔芋精深加工與應(yīng)用 … 250
第一節(jié) 魔芋精粉加工原理 … 250
第二節(jié) 普通魔芋精粉的干法加工 … 256
第三節(jié) 普通魔芋精粉的濕法加工 … 263
第四節(jié) 普通魔芋微粉的加工 … 274
第五節(jié) 純化魔芋粉加工 … 275
第六節(jié) 魔芋精粉的貯存與質(zhì)量檢測 … 279
第七節(jié) 魔芋食品加工 … 284
第八節(jié) 魔芋作為添加劑在食品中的應(yīng)用 … 297
第九節(jié) 魔芋在有關(guān)食品和其他方面的應(yīng)用 … 305
參考文獻(xiàn) … 310
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