本選題介紹了食品研究領域的相關內容，主要內容有食品的品質化學成分與營養(yǎng)、食品與健康、食品工程原理、各類食品加工、果品蔬菜儲藏保鮮、食品微生物與發(fā)酵、食品腐敗與保藏、食品衛(wèi)生與安全、食品添加劑、食品感官評價與偽劣食品鑒別、食品包裝、食品科學研究方法、食品加工高新技術、食品標準與法規(guī)，內容基本涵蓋了食品科學與技術的各個方面。本書圖文并茂，專業(yè)性強，內容實，可以幫助食品相關專業(yè)學生學習和了解食品科學與技術。