本書是一本關(guān)于灘羊肉分割加工的指導(dǎo)性著作，分初級、中級、高級三個(gè)等級，從職業(yè)素養(yǎng)、灘羊屠宰、肉品加工、羊肉產(chǎn)品質(zhì)量檢測共四個(gè)工作領(lǐng)域?qū)�灘羊肉的分割加工進(jìn)行了較為全面的介紹，并對灘羊肉加工涉及到的相關(guān)法律、規(guī)范等作了較為全面的展示。主要面向正在或準(zhǔn)備從事屠宰加工等工作的從業(yè)者及農(nóng)業(yè)、食品、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督等工作人員，旨在幫助他們掌握基本的灘羊屠宰加工和質(zhì)量感官檢測技能，實(shí)現(xiàn)灘羊及肉制品的初步加工能力。