本書主要分為基礎(chǔ)理論知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)配餐兩部分。其中理論知識(shí)有：食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理膳食。營(yíng)養(yǎng)配餐包括：營(yíng)養(yǎng)教育、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，各類人群食譜設(shè)計(jì)等。力求以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以工作項(xiàng)目和任務(wù)為載體，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，廣泛吸收企業(yè)、行業(yè)專家的智慧，構(gòu)建情境化學(xué)習(xí)任務(wù)單元，具有典型的工學(xué)結(jié)合特征。

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