《動物醫(yī)用化學》(第二版) 包括無機及分析基礎知識、有機化學基礎知識、生物分子及物質代謝理論基礎、實驗實訓四部分，前三部分為理論內容，共12章，第四部分為實驗實訓，共24個實驗項目。無機及分析基礎知識部分主要介紹溶液和膠體、電解質溶液和離子平衡、物質的結構及變化、定量分析技術，在電解質溶液和離子平衡一章中，融入了體液平衡和體內酸堿平衡的知識。有機化學基礎知識部分打破了常規(guī)體系，分為有機化合物的基本類型、有機化合物的命名、重要有機化合物的性質，同時融入了生物體內的重要反應、生物氧化的基本知識。生物分子及物質代謝理論基礎部分主要介紹生物分子、糖代謝、脂類代謝、蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝、核酸與蛋白質的生物合成。各章有學習目標、拓展閱讀、習題，并配有動畫、微課、PPT、習題參考答案等資源，供教師教學和學生學習參考。本書適用于高職高專動物醫(yī)學、動物藥學等相關專業(yè)，也可供畜牧、獸醫(yī)從業(yè)人員參考。

《動物醫(yī)用化學》于2009年8月出版至今，十多年來在各農牧職業(yè)院校廣泛使用，取得了較好的教學效果和社會效益。隨著我國高等職業(yè)教育的不斷發(fā)展，高職教育的培養(yǎng)目標、教學觀、課程觀、人才觀、質量觀更加明確;同時，隨著化學自身的發(fā)展，新知識、新技術不斷涌現(xiàn)，化學在各學科的應用不斷拓展;再加上，不少讀者對教材提出了很好的意見、建議和希望。為此，我們對此教材進行了修改和完善。
第二版編寫時，我們力求簡明扼要，堅持以應用為目的，以必需、夠用為度的原則，在充分考慮學生專業(yè)學習和科學文化素質提高的基礎上，合理優(yōu)化教材內容，精心選擇基本技能項目，實現(xiàn)知識學習、能力提升與素質培養(yǎng)的協(xié)調發(fā)展。在第一版的基礎上，本版教材主要做了如下修改：
1.進一步簡化、優(yōu)化理論內容，降低教材難度，同時增減了部分實驗內容，提高實用性。
2.更新了元素周期表及相關知識。
3.更好地豐富了習題，并以二維碼形式附參考答案，便于學生自學。
4.各章學習目標分解為知識目標和能力目標，同時增加了素質目標，使目標更清晰。
5.增加了動畫、微課等數(shù)字資源，同時增加了拓展閱讀，融入了課程思政。
6.完善了配套教學PPT，供教師和學生參考。
教材中標注*的理論知識和實驗項目為選修內容，各院�？筛鶕�(jù)實際情況選擇，適當增減相關知識和技能，建議開設60～90學時。
本書由江蘇農牧科技職業(yè)學院李蓉、朱麗霞任主編，邢曉玲和王帥兵任副主編。參加編寫的人員還有湖南生物機電職業(yè)技術學院聶紫玉、常州市金太陽動物保健品有限公司方圓。全書由李蓉、朱麗霞統(tǒng)稿，江蘇農牧科技職業(yè)學院張龍主審。
由于編者水平有限，教材中的不足之處在所難免，敬請廣大師生批評指正。

編者
2025年3月

無

緒論 001
一、化學的研究對象 001
二、化學的研究范圍 001
三、化學與動物醫(yī)學的關系 001
四、動物醫(yī)用化學的主要內容 002

第一部分　無機及分析化學基礎知識
第一章　溶液和膠體 003
第一節(jié)　分散系 003
一、分子或離子分散系 003
二、膠體分散系 004
三、粗分散系 004
第二節(jié)　溶液濃度 004
一、溶液濃度的表示方法 004
二、溶液濃度的換算 006
三、配制一定濃度溶液的計算 006
第三節(jié)　溶液的滲透壓 008
一、滲透和反滲透 008
二、滲透壓與溶液濃度的關系 009
三、滲透壓在醫(yī)學上的意義 009
第四節(jié)　膠體溶液和高分子化合物溶液 010
一、膠體溶液 011
二、高分子化合物溶液 011
習題 012

第二章 電解質溶液和離子平衡 014
第一節(jié)　化學平衡 015
一、化學反應速率 015
二、可逆反應和化學平衡 016
三、化學平衡的移動 017
四、標準平衡常數(shù) 017
第二節(jié)　弱電解質的解離平衡 018
一、強電解質和弱電解質 018
二、弱酸、弱堿的解離平衡 019
三、水的解離平衡 020
第三節(jié)　溶液的酸堿性和pH 021
一、溶液的酸堿性 021
二、溶液的pH 021
三、酸堿指示劑 023
第四節(jié)　緩沖溶液和酸堿平衡 024
一、酸堿質子理論 024
二、緩沖溶液 025
三、動物體內的酸堿平衡 027
第五節(jié)　離子反應和鹽類的水解 028
一、離子反應 028
二、鹽類的水解 028
第六節(jié)　沉淀溶解平衡 030
一、沉淀溶解平衡 030
二、溶度積規(guī)則 030
習題 031

第三章 物質的結構及變化 034
第一節(jié)　原子的組成和同位素 034
一、原子的組成 034
二、同位素 035
三、原子核外電子的排布 035
第二節(jié)　元素周期律和元素周期表 036
一、元素周期律 036
二、元素周期表 036
第三節(jié)　化學鍵和分子間作用力 038
一、化學鍵 038
*二、分子間的作用力和氫鍵 039
第四節(jié)　配位化合物 040
一、配合物的基本概念 041
二、配合物的組成 041
三、配合物的命名 042
四、配合物在醫(yī)藥學中的應用 042
第五節(jié)　氧化還原反應 042
*一、氧化數(shù) 042
二、氧化還原反應 043
三、與醫(yī)藥學有關的氧化劑和還原劑 043
習題 044

第四章 定量分析技術 046
第一節(jié)　誤差及數(shù)據(jù)處理 046
一、誤差 046
二、誤差的表示方法 047
三、有效數(shù)字及其運算規(guī)則 049
第二節(jié)　滴定分析法概述 051
一、滴定分析法基本概念 051
二、標準溶液 051
三、滴定分析方法 052
四、滴定分析法應用實例 052
第三節(jié)　吸光光度法 053
一、吸光光度法的基本原理 054
二、光吸收曲線 055
三、比色法及分光光度法 055
四、分光光度計 057
五、吸光光度法在生物學中的應用實例 058
習題 059

第二部分　有機化學基礎知識
第五章 有機化合物的基本類型 062
第一節(jié)　有機化合物概述 063
一、有機化合物的特性 063
二、有機化合物的結構 063
三、有機化合物的表示方法 064
四、有機化合物的分類 065
第二節(jié)　烴 065
一、飽和鏈烴 065
二、不飽和鏈烴 066
三、芳香烴 067
第三節(jié)　烴的衍生物 067
一、醇、酚、醚 068
二、醛、酮 068
三、羧酸、酯 068
四、胺和酰胺 069
五、雜環(huán)化合物 070
第四節(jié)　有機化合物的同分異構 070
一、構造異構 070
二、構型異構 071
習題 073

第六章 有機化合物的命名 076
第一節(jié)　烷烴的命名 076
一、烷烴的普通命名法 076
二、烷烴的系統(tǒng)命名法 077
第二節(jié)　苯的同系物的命名 079
一、簡單苯的同系物的命名 079
*二、復雜苯的同系物的命名 079
第三節(jié)　脂肪族化合物的命名 079
一、主體官能團和取代基官能團 079
二、只含取代基官能團的脂肪族化合物的命名 080
三、含單個主體官能團的脂肪族化合物的命名 080
*四、含多個主體官能團的脂肪族化合物的命名 081
第四節(jié)　芳香族化合物的命名 082
一、只含取代基官能團的芳香族化合物的命名 082
二、含主體官能團的芳香族化合物的命名 082
習題 084

第七章 重要有機化合物的性質 086
第一節(jié)　有機反應概述 086
*一、按共價鍵的斷裂方式分 086
二、按反應形式分 086
第二節(jié)　重要的有機反應 088
一、取代反應 088
二、加成反應 089
三、氧化還原和生物氧化 091
四、脫羧反應、生物氧化中二氧化碳的生成 094
五、分子內脫水(消除反應) 095
六、分子間脫水縮合 095
七、酸堿性（酸堿反應） 096
八、水解反應 097
*九、重氮化反應 098
十、顯色反應 098
第三節(jié)　重要的有機化合物 098
一、重要的烴 098
二、重要的醇、酚、醚 098
三、重要的醛、酮 100
四、重要的有機酸及其衍生物 101
五、重要的胺及其衍生物 102
*六、重要的雜環(huán)化合物 103
習題 104

第三部分　生物分子及物質代謝理論基礎
第八章 生物分子 107
第一節(jié)　糖類 107
一、單糖 108
二、二糖 109
三、多糖 110
第二節(jié)　脂類 111
一、油脂 112
二、類脂 114
第三節(jié)　蛋白質 115
一、蛋白質的分子組成 115
二、蛋白質的分子結構 116
三、蛋白質的重要性質 118
第四節(jié)　酶 120
一、概述 120
二、酶的幾種常見形式 121
三、影響酶促反應速率的因素 123
第五節(jié)　核酸 125
一、核酸的分子組成 125
二、核酸的分子結構 127
三、核酸的重要性質 128
習題 130

第九章 糖代謝 132
第一節(jié)　糖的分解代謝 132
一、糖的無氧分解 132
二、糖的有氧分解 136
三、磷酸戊糖途徑 139
第二節(jié)　糖異生作用 140
一、糖異生作用的過程 140
二、糖異生作用的生理意義 141
第三節(jié)　糖原的合成與分解 141
一、糖原的合成 141
二、糖原的分解 142
第四節(jié)　血糖 142
一、血糖的來源和去路 142
二、激素對血糖濃度的調節(jié) 142
習題 143

第十章 脂類代謝 145
第一節(jié)　血脂和血漿脂蛋白 145
一、血脂 145
二、血漿脂蛋白 145
第二節(jié)　脂肪代謝 146
一、脂肪的分解代謝 146
二、脂肪的合成代謝 150
第三節(jié)　類脂代謝 152
一、磷脂代謝 152
二、膽固醇代謝 152
習題 154

第十一章 蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝 156
第一節(jié)　蛋白質的消化和吸收 156
一、蛋白質的消化 156
二、氨基酸的吸收 157
三、蛋白質的腐敗作用 157
第二節(jié)　氨基酸的分解代謝 157
一、氨基酸代謝的概況 157
二、氨基酸的一般分解代謝 157
三、氨基酸分解產物的代謝 160
第三節(jié)　某些氨基酸的特殊代謝 162
一、一碳單位的代謝 162
*二、含硫氨基酸的代謝 163
*三、芳香族氨基酸的代謝 164
*第四節(jié)　糖、脂類和蛋白質代謝之間的關系 164
一、相互關系 164
二、相互影響 165
習題 165

第十二章 核酸與蛋白質的生物合成 168
第一節(jié)　核酸的生物合成 168
一、DNA指導下的DNA生物合成復制 168
*二、RNA指導下的DNA生物合成逆轉錄 171
三、DNA指導下的RNA生物合成轉錄 172
*四、RNA指導下的RNA合成RNA的自我復制 175
第二節(jié)　蛋白質的生物合成 175
一、RNA在蛋白質生物合成中的作用 175
二、蛋白質的生物合成過程 178
三、多肽鏈合成后的加工修飾 179
習題 179

第四部分實驗實訓
實驗室規(guī)則 182

實驗一　一般溶液的配制 182

實驗二　溶液酸堿性的測定 184

實驗三　電解質和緩沖溶液 187

實驗四　粗食鹽的提純 189

實驗五　分析天平的使用 191

實驗六　重鉻酸鉀標準溶液的配制和稀釋 193

實驗七　滴定分析基本操作 197

實驗八　鹽酸標準溶液的配制和標定 201

*實驗九　氫氧化鈉標準溶液的配制和標定 202

實驗十　食醋總酸量測定 204

實驗十一　高錳酸鉀吸收峰的測定 205

*實驗十二　鄰二氮菲分光光度法測定微量鐵 207

實驗十三　萃取操作技術 208

實驗十四　蒸餾操作技術 210

實驗十五　旋光度的測定技術 212

實驗十六　重要有機化合物的性質 214

實驗十七　糖類、蛋白質的性質 216

實驗十八　蛋白質含量的測定 218

實驗十九　影響酶活性的因素 219

實驗二十　血液生化樣品的制備 221

實驗二十一　血糖含量的測定 224

實驗二十二　酮體的生成和利用 226

*實驗二十三　血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳 227

實驗二十四　動物組織中核酸的提取與鑒定 229

參考文獻 232

元素周期表

習題參考答案