工作活頁式是典型的職業(yè)活動教材，這種教材配合任務(wù)驅(qū)動、行動導(dǎo)向的項目化教學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。《國家職業(yè)教育改革實施方案》《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（ 2020～ 2023年）》均倡導(dǎo)使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發(fā)數(shù)字化資源，以教材內(nèi)容和形式的創(chuàng)新推動職業(yè)教育教學(xué)模式的改革。
本書依據(jù)高等職業(yè)學(xué)校食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和相關(guān)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，對接國家、行業(yè)技能大賽考核標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國乳制品檢測現(xiàn)狀，對乳制品企業(yè)和檢測機(jī)構(gòu)的工作內(nèi)容進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，重構(gòu)傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容，以實現(xiàn)崗、課、賽、證融通。教材分為乳制品檢測基礎(chǔ)知識、生乳的檢測、滅菌乳檢測、嬰幼兒乳粉檢測和發(fā)酵乳檢測 5個模塊，每個模塊單獨(dú)成冊。每個模塊下設(shè) 2～ 5個學(xué)習(xí)任務(wù)，每個學(xué)習(xí)任務(wù)下有：任務(wù)描述、學(xué)習(xí)目標(biāo)、相關(guān)知識點(diǎn)、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實施、任務(wù)評價等欄目，任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實施和任務(wù)評價采用工作活頁形式，借助學(xué)習(xí)任務(wù)實施職業(yè)教學(xué)，使教材兼具工作活頁和教材的雙重屬性。教材將國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、思政小課堂、微課視頻、教學(xué) PPT及圖片以二維碼的形式融入內(nèi)容中，突出立體化、信息化特色。任務(wù)準(zhǔn)備通過引導(dǎo)問題來引導(dǎo)學(xué)習(xí)者從信息源中找到所需的專業(yè)知識，任務(wù)實施通過實驗引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能，解決專業(yè)問題，記錄學(xué)習(xí)過程。教材注重思政與職業(yè)素質(zhì)教育在理想信念層面的精神引領(lǐng)，通過任務(wù)評價規(guī)范學(xué)習(xí)者的技能操作，反饋完成素質(zhì)、知識和技能學(xué)習(xí)目標(biāo)的自評、互評和師評，實現(xiàn)學(xué)習(xí)者全過程、評價者全方位和學(xué)習(xí)目標(biāo)全覆蓋的反饋評價機(jī)制。每個模塊后還設(shè)有模塊檢測，用于測試學(xué)習(xí)效果。教材有機(jī)融入思政與職業(yè)素養(yǎng)內(nèi)容，體現(xiàn)立德樹人根本任務(wù)。
本書由陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)馬兆瑞和姚瑞祺擔(dān)任主編，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)張紅娟、龍明華和西安百躍羊乳集團(tuán)有限公司秦立虎擔(dān)任副主編。具體編寫任務(wù)如下：陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)馬兆瑞和西安銀橋乳業(yè)集團(tuán)有限公司檢測中心張彩紅編寫模塊一，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)唐麗麗編寫模塊二，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)戴璐和薛雯編寫模塊三，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)姚瑞祺編寫模塊四，陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)張紅娟編寫模塊五。陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)劉偉負(fù)責(zé)實驗驗證，視頻拍攝由秦龍乳業(yè)集團(tuán)有限公司杜管利和西安百躍羊乳集團(tuán)有限公司秦立虎完成。全書由逯家富教授審稿。
本書在編寫過程中得到陜西農(nóng)林職業(yè)技術(shù)大學(xué)生物工程分院以及編者所在單位的大力支持，在此一并表示感謝！
由于時間和編者水平有限，疏漏之處在所難免，懇請讀者批評指正！

編者
2024年12月