本書(shū)內(nèi)容分為三部分，包括基礎(chǔ)篇35個(gè)實(shí)驗(yàn)、高級(jí)篇15個(gè)實(shí)驗(yàn)、綜合篇10個(gè)實(shí)驗(yàn)，共計(jì)60個(gè)實(shí)驗(yàn)。內(nèi)容涵蓋了水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)、維生素、酶、色素、食品添加劑等幾乎食品化學(xué)所有內(nèi)容。本書(shū)精心設(shè)計(jì)的系列實(shí)驗(yàn)，既包括經(jīng)典的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，也融入了當(dāng)前食品行業(yè)的前沿技術(shù)和方法。每個(gè)實(shí)驗(yàn)都配有詳細(xì)的原理介紹、操作步驟、注意事項(xiàng)以及思考題，旨在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析能力和創(chuàng)新思維。