本書圍繞云南代表性火腿和其他特色肉制品，介紹了云南特色肉制品的民族區(qū)域分布和發(fā)展現(xiàn)狀，系統(tǒng)梳理了在獨(dú)特地理人文條件下各地形成的肉制品加工工藝特點(diǎn)，對于云南肉制品加工豐富技藝的傳承具有積極意義。同時，介紹了現(xiàn)代腌制工藝，有助于促進(jìn)民族傳統(tǒng)食品的工業(yè)化進(jìn)程。