針對小麥品質(zhì)，國內(nèi)外學(xué)者在遺傳、育種、栽培、谷物化學(xué)和面食品加工等方面取得了大量研究成果。尤其近些年來的分子生物學(xué)和生物信息學(xué)相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，使得小麥品質(zhì)的相關(guān)研究駛上了快速發(fā)展道路。本書的出版旨在對目前成果進行歸納和總結(jié)，促進我國小麥品質(zhì)育種的進程，并起到拋磚引玉的作用。本書首先界定了要闡述的小麥品質(zhì)性狀范圍，從小麥籽粒發(fā)育過程和小麥品質(zhì)性狀形成的遺傳基礎(chǔ)出發(fā)，重點介紹當(dāng)前小麥品質(zhì)性狀的基因表達調(diào)控及其遺傳改良方面的研究進展，最后對小麥品質(zhì)遺傳改良的發(fā)展進行了分析和預(yù)測。