定 價：49 元
叢書名：石油和化工行業(yè)“十四五”規(guī)劃教材
- 作者：包怡紅、樊梓鸞 主編
- 出版時間：2026/1/1
- ISBN：9787122474797
- 出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社
- 中圖法分類：Q949.9
- 頁碼：201
- 紙張：
- 版次：01
- 開本：16開
本教材是在參考了現(xiàn)有的植物資源學(xué)、野生植物資源學(xué)、野生植物資源開發(fā)與利用學(xué)、中藥資源學(xué)、藥用植物資源開發(fā)利用學(xué)等教材和各地方經(jīng)濟(jì)植物志及其他相關(guān)專著和最新學(xué)術(shù)論文的基礎(chǔ)上編寫而成。本教材內(nèi)容豐富，全章共分十章，包括緒論、總論和分論三大部分。其中緒論介紹概念、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，總論主要介紹食用植物資源保護(hù)與開發(fā)利用原則。分論包括色素植物資源、油脂植物資源、淀粉植物資源、山野菜植物資源、芳香油植物資源、甜味劑植物資源、果樹植物資源、藥食同源植物資源等八類重要的食用植物資源，重點(diǎn)介紹食用植物的化學(xué)成分，功能和綜合開發(fā)利用。
第1章 緒論 1
1.1 食用植物資源的概念和主要類群 1
1.1.1 食用植物資源定義 1
1.1.2 食用植物資源的主要類群 2
1.2 我國食用植物資源的研究和開發(fā)利用概況 5
1.2.1 古代研究基礎(chǔ) 5
1.2.2 基礎(chǔ)研究 6
1.2.3 應(yīng)用開發(fā)研究 7
1.2.4 開發(fā)研究動態(tài) 7
1.2.5 我國食用植物開發(fā)利用存在的主要問題及應(yīng)對措施 8
1.3 國外對食用植物資源研究的概況 9
1.3.1 俄羅斯 9
1.3.2 日本 10
1.3.3 美國 10
1.3.4 歐洲 11
1.4 食用植物資源學(xué)的任務(wù)、內(nèi)容和要求 11
1.4.1 食用植物資源學(xué)的研究內(nèi)容 11
1.4.2 食用植物資源學(xué)發(fā)展趨勢 14
第2章 食用植物資源開發(fā)利用與保護(hù) 15
2.1 食用植物資源的分類 15
2.1.1 食用植物資源分類系統(tǒng)建立的目的 15
2.1.2 食用植物資源分類系統(tǒng)建立的原則 16
2.1.3 按照植物學(xué)中的植物分類系統(tǒng)進(jìn)行分類 16
2.1.4 常用分類方法 17
2.1.5 食用植物資源飲食營養(yǎng)分類法 18
2.2 食用植物資源的分布及生態(tài)多樣性 19
2.2.1 食用植物資源分布的影響因素 19
2.2.2 中國食用植物資源分區(qū) 20
2.3 植物資源的特點(diǎn) 25
2.3.1 可再生性 25
2.3.2 易受威脅性 26
2.3.3 近緣種化學(xué)成分的相似性 27
2.3.4 采收利用的時間性 27
2.3.5 用途的多樣性 28
2.3.6 可栽培性 28
2.3.7 分布的區(qū)域性 28
2.3.8 價值的潛在性 29
2.3.9 資源的分散性 29
2.3.10 資源的有限性和無限性 29
2.3.11 可替代性和不可替代性 30
2.4 食用植物資源的開發(fā)利用 30
2.4.1 食用植物資源開發(fā)的意義 30
2.4.2 食用植物資源開發(fā)的層次 31
2.4.3 食用植物資源開發(fā)利用的一般原則 31
2.4.4 食用植物資源開發(fā)利用的方法和途徑 32
2.5 食用植物資源調(diào)查和評價 33
2.5.1 食用植物資源調(diào)查的特點(diǎn) 33
2.5.2 食用植物資源調(diào)查步驟 33
2.5.3 野外確定各類植物資源種類的具體方法 33
2.5.4 野生植物資源調(diào)查的內(nèi)容和方法 34
2.5.5 野生植物資源綜合分析和評價 35
2.6 食用植物資源的保護(hù)與管理 35
2.6.1 外來物種的防治 35
2.6.2 物種受威脅與保護(hù)的等級劃分 37
2.6.3 植物資源保護(hù)管理規(guī)劃 37
2.6.4 自然保護(hù)區(qū)及其功能 38
第3章 色素植物資源 40
3.1 植物色素的分類 40
3.1.1 按色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)式分類 40
3.1.2 按色素顏色分類 42
3.1.3 按色素的溶解性分類 42
3.2 植物色素提取技術(shù) 42
3.2.1 溶劑提取法 42
3.2.2 熬煮法 42
3.2.3 酶反應(yīng)法 42
3.2.4 超臨界萃取法 43
3.2.5 壓榨法 43
3.2.6 粉碎法 43
3.2.7 雙水相萃取技術(shù) 43
3.3 植物色素純化方法 44
3.3.1 萃取法 44
3.3.2 離子交換樹脂法 44
3.3.3 酶法 44
3.3.4 超濾法 44
3.4 我國主要色素植物資源 44
3.4.1 飛燕草 44
3.4.2 梔子 45
3.4.3 矢車菊 47
3.4.4 天竺葵 48
3.4.5 錦葵 49
3.4.6 玫瑰茄 49
3.4.7 姜黃 51
3.4.8 雞冠花 52
3.4.9 紅花 53
3.4.10 紅花羊蹄甲 55
第4章 油脂植物資源 56
4.1 油脂脂肪酸的組成 56
4.2 油脂的營養(yǎng)價值 57
4.2.1 提供熱量 57
4.2.2 提供維生素 57
4.2.3 功能性油脂 57
4.2.4 食用油脂植物 58
4.2.5 反式脂肪酸 59
4.3 植物油脂脂肪酸分析方法 59
4.3.1 植物油脂的提取 59
4.3.2 植物油脂脂肪酸組成及含量的測定 60
4.4 植物油提取工藝 60
4.4.1 傳統(tǒng)植物油提取工藝 60
4.4.2 新研究開發(fā)的植物油脂提取工藝 61
4.4.3 常用提取工藝 61
4.5 食用油精煉工藝流程 62
4.5.1 脫膠：水化和酸煉法除膠質(zhì) 62
4.5.2 脫酸：堿煉和水蒸氣蒸餾法除游離脂肪酸 62
4.5.3 脫色：吸附等法除色素 62
4.5.4 脫臭：高真空水蒸氣飽和法除各種異味 62
4.5.5 脫蠟：溶劑法等除蠟質(zhì) 62
4.5.6 脫脂（冬化）：除去凝固點(diǎn)較高的甘油三酯 62
4.5.7 油類按照精制程度分類 62
4.5.8 玉米油成品理化指標(biāo) 63
4.6 我國主要油脂植物資源 63
4.6.1 胡桃楸 64
4.6.2 榛 65
4.6.3 天仙子 67
4.6.4 連翹 68
4.6.5 紅松 69
4.6.6 油茶 71
4.6.7 橄欖 72
4.6.8 紫蘇 73
4.6.9 月見草 75
4.6.10 接骨木 76
第5章 淀粉植物資源 79
5.1 淀粉及其特性 79
5.2 淀粉植物的采集與加工 83
5.3 淀粉的分離提取方法 83
5.4 淀粉的用途 83
5.4.1 預(yù)糊化淀粉 84
5.4.2 淀粉接枝丙烯腈合成高吸水性樹脂 84
5.4.3 低取代度陽離子淀粉用于造紙業(yè) 85
5.5 主要淀粉植物資源 85
5.5.1 櫟樹 86
5.5.2 茅栗 87
5.5.3 菱 88
5.5.4 芡 89
5.5.5 葛 90
5.5.6 甘薯 91
5.5.7 魔芋 93
5.5.8 薏苡 94
5.5.9 木薯 95
5.5.10 何首烏 96
5.5.11 百合 97
5.5.12 薯蕷 99
5.5.13 涼粉草 100
第6章 香料植物資源 102
6.1 香精香料發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 102
6.1.1 香精香料發(fā)展現(xiàn)狀 102
6.1.2 香精香料發(fā)展趨勢 103
6.2 芳香油的化學(xué)組成 104
6.2.1 萜類化合物 104
6.2.2 非萜類化合物 106
6.2.3 脂肪族化合物 107
6.2.4 含氮、含硫化合物 107
6.3 植物天然香料的分類 108
6.3.1 辛香料 108
6.3.2 精油 108
6.3.3 浸膏 108
6.3.4 酊劑 108
6.3.5 凈油 109
6.4 芳香油的制取方法 109
6.4.1 水蒸氣蒸餾法 109
6.4.2 溶劑提取法 113
6.4.3 浸提法生產(chǎn)浸膏、酊劑 113
6.4.4 芳香油的制取方法—直接壓榨法 115
6.4.5 吸收法生產(chǎn)香脂 116
6.4.6 超臨界萃取方法 117
6.4.7 微波輻照誘導(dǎo)萃取法 118
6.4.8 超聲波提取方法 119
6.4.9 膜分離技術(shù) 120
6.5 主要香料植物資源 121
6.5.1 百里香 121
6.5.2 纈草 122
6.5.3 鈴蘭 123
6.5.4 薄荷 125
6.5.5 暴馬丁香 126
6.5.6 玫瑰 128
6.5.7 杜香 129
6.5.8 興安杜鵑 130
6.5.9 檸檬桉 130
6.5.10 花椒 131
第7章 野菜植物資源 134
7.1 野菜植物的特點(diǎn) 135
7.2 野菜植物資源開發(fā)利用現(xiàn)狀 136
7.3 野菜資源的分類 137
7.4 野菜的采集與貯藏 137
7.5 野菜植物的原料加工技術(shù) 138
7.6 主要野菜植物資源 139
7.6.1 香椿 139
7.6.2 桔梗 140
7.6.3 蒲公英 141
7.6.4 枸杞 142
7.6.5 黃花菜 143
7.6.6 蕨 144
7.6.7 藿香 145
7.6.8 菊芋 146
7.6.9 黃精 148
7.6.10 刺槐 148
第8章 果樹植物資源 150
8.1 果樹資源的分類 150
8.2 野果植物資源的特點(diǎn) 150
8.3 我國野生果樹資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及前景 151
8.4 野果的采收及貯運(yùn) 151
8.5 野果的加工利用 151
8.6 我國主要野果植物資源 152
8.6.1 山荊子 152
8.6.2 火棘 153
8.6.3 山楂 154
8.6.4 覆盆子 156
8.6.5 毛櫻桃 157
8.6.6 山桃 159
8.6.7 枇杷 160
8.6.8 銀杏 162
8.6.9 桑 163
8.6.10 無花果 165
第9章 甜味劑植物資源 167
9.1 植物甜味劑分類 167
9.2 主要天然甜味劑種類 167
9.2.1 非洲竹芋甜素（索馬甜） 167
9.2.2 甘草甜素 168
9.2.3 甜菊糖苷（甜葉菊苷） 168
9.2.4 甜茶素（甜茶懸鉤子苷） 169
9.2.5 莫奈林 169
9.2.6 馬檳榔蛋白 169
9.2.7 糖醇類 170
9.2.8 羅漢果甜苷 170
9.3 甜味劑植物開發(fā)利用 170
9.3.1 甜味劑植物開發(fā)利用的方向 170
9.3.2 植物體內(nèi)非糖類甜味劑開發(fā)利用的途徑 171
9.4 甜味劑提取工藝 171
9.5 主要甜味劑植物資源 171
9.5.1 沙棘 171
9.5.2 小�？Х� 175
9.5.3 花楸樹 177
9.5.4 柑橘 177
9.5.5 櫻桃 179
第10章 藥食同源植物資源 181
10.1 藥食同源植物資源研究范圍 181
10.2 藥食同源植物資源的分類 182
10.3 國內(nèi)外藥食同源植物資源的研究和利用 185
10.3.1 我國藥食同源植物開發(fā)現(xiàn)狀 185
10.3.2 國外藥食同源植物資源研究與利用情況 185
10.3.3 國內(nèi)外對藥食同源植物資源需求重點(diǎn)方向 186
10.4 我國主要藥食同源植物資源 186
10.4.1 黨參 186
10.4.2 肉蓯蓉 187
10.4.3 鐵皮石斛 189
10.4.4 西洋參 190
10.4.5 黃芪 192
10.4.6 山茱萸 193
10.4.7 天麻 195
10.4.8 杜仲葉 197
參考文獻(xiàn) 199
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