模塊一 餐飲認(rèn)知篇
項目一 餐飲業(yè)概述
任務(wù)1 認(rèn)知餐飲業(yè)
任務(wù)2 餐飲產(chǎn)業(yè)的新特征
任務(wù)3 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
項目二 餐飲入門知識
任務(wù)1 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)與禮儀
任務(wù)2 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與崗位職能
任務(wù)3 中西餐菜品認(rèn)知
任務(wù)4 酒水認(rèn)知
模塊二 餐飲服務(wù)篇
項目三 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤
任務(wù)2 鋪臺布
任務(wù)3 餐巾折花

模塊一  餐飲認(rèn)知篇

  項目一  餐飲業(yè)概述

    任務(wù)1 認(rèn)知餐飲業(yè)

    任務(wù)2 餐飲產(chǎn)業(yè)的新特征

    任務(wù)3 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

  項目二  餐飲入門知識

    任務(wù)1 餐飲服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)與禮儀

    任務(wù)2 餐飲部組織結(jié)構(gòu)與崗位職能

    任務(wù)3 中西餐菜品認(rèn)知

    任務(wù)4 酒水認(rèn)知

模塊二  餐飲服務(wù)篇

  項目三  餐飲服務(wù)基本技能

    任務(wù)1 托盤

    任務(wù)2 鋪臺布

    任務(wù)3 餐巾折花

    任務(wù)4 擺臺

    任務(wù)5 斟酒

    任務(wù)6 上菜與分菜

    任務(wù)7 撤換餐具

  項目四  中餐服務(wù)

    任務(wù)1 中餐零點服務(wù)

    任務(wù)2 中餐宴會服務(wù)

  項目五  西餐服務(wù)

    任務(wù)1 西餐零點服務(wù)

    任務(wù)2 西餐宴會服務(wù)

    任務(wù)3 自助餐服務(wù)

模塊三  餐飲管理篇

  項目六  餐飲服務(wù)管理

    任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

    任務(wù)2 餐飲投訴事故處理

  項目七  餐飲成本控制管理

    任務(wù)1 餐飲成本概述

    任務(wù)2 餐飲產(chǎn)品成本核算

    任務(wù)3 餐飲成本控制

  項目八  餐飲菜單管理

    任務(wù)1 餐飲菜單概述

    任務(wù)2 餐飲菜單設(shè)計

    任務(wù)3 餐飲菜單定價

  項目九  餐飲營銷管理

    任務(wù)1 餐飲企業(yè)營銷策略

    任務(wù)2 餐飲產(chǎn)品促銷策略

主要參考文獻(xiàn)