中醫(yī)藥食氣味理論是中醫(yī)藥食四氣五味理論的簡稱，為中醫(yī)學(xué)認(rèn)識與描述藥食功用及其運用的重要理論。其中四氣是中醫(yī)有關(guān)藥食物對人體陰陽偏頗所致寒熱屬性糾正作用的認(rèn)識，包括寒、涼、溫、熱四種不同藥食性的具體劃分，又稱四性，是說明藥物作用的主要理論依據(jù)之一；所謂五味，即藥食物主要有苦、酸、甘、辛、咸五種不同性味，其不僅是對藥食物口嘗味道的認(rèn)識，也包含了對于藥食物功用的總結(jié)。而氣味一詞在中醫(yī)氣味理論形成發(fā)展過程中，其含義與當(dāng)前認(rèn)識不盡相同，且在不同時代及醫(yī)家著述中名同義異，不免給后世研讀氣味理論帶來困惑，故有必要厘清氣味的形成發(fā)展史，探析中醫(yī)典籍中氣味的旨意，以厘清氣味之名實。
自古即有藥食同源的認(rèn)識，中醫(yī)藥食氣味理論與飲食民俗密切相關(guān)。諸多中醫(yī)古籍中記載有翔實的有關(guān)氣味理論指導(dǎo)飲食的內(nèi)容，人們將氣味理論視為飲食作用體現(xiàn)的要素。在中國飲食民俗文化中亦蘊含著豐富的有關(guān)氣味理論的飲食活動。而鴉片戰(zhàn)爭以來，隨著西方文化的廣泛傳播及現(xiàn)代飲食營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對于氣味理論的認(rèn)識逐漸淡薄，致使人們對于飲食作用的傳統(tǒng)認(rèn)識不再被重視甚或被忽略，許多中國飲食民俗文化中的氣味理論內(nèi)涵被逐漸淡忘，而缺少氣味理論指導(dǎo)的錯誤飲食習(xí)慣正在引發(fā)越來越多的疾病。故亟須弘揚以氣味理論為基礎(chǔ)的中醫(yī)藥文化，挖掘中國飲食民俗中的氣味內(nèi)涵，讓人們重新對飲食文化有新的認(rèn)知。
首先，本書通過文獻整理、挖掘與分析的方法探析氣味理論的淵源與演變，揭示氣味理論的原義及中醫(yī)學(xué)對其認(rèn)識的內(nèi)涵，進而總結(jié)氣味理論對于飲食的具體指導(dǎo)作用，辨析常用藥食物的氣味屬性與功用。其次，基于氣味理論的視角梳理了中國飲食民俗文化（以貴州省為例），從自然環(huán)境、社會背景、文化認(rèn)知等方面揭示其產(chǎn)生的緣由及其發(fā)展、變遷規(guī)律，探尋其醫(yī)學(xué)要素的蘊意，并依于目前醫(yī)學(xué)發(fā)展，對其進行了客觀、科學(xué)的評價。最后，結(jié)合當(dāng)前人們自我健康狀況與特殊地理環(huán)境及社會環(huán)境的關(guān)系，探究中醫(yī)藥食氣味理論在飲食民俗文化中的運用，深化飲食民俗文化內(nèi)涵，篩選并發(fā)揚契合人們健康需求的飲食民俗文化，初步總結(jié)氣味理論指導(dǎo)下的飲食民俗文化體系，從而指導(dǎo)人們更好地進行養(yǎng)生保健、防治疾病�；�于中醫(yī)藥食氣味理論的飲食民俗研究將助力人類健康，且有助于弘揚傳承精華，守正創(chuàng)新的精神，提升文化自信。