本書從小龍蝦種質(zhì)創(chuàng)制、良種選育及加工利用等角度，總結(jié)了近年來筆者團(tuán)隊(duì)在小龍蝦育種及加工方面的研究成果。全書共分為5部分，分別為小龍蝦生物學(xué)特性研究，小龍蝦群體遺傳多樣性研究，小龍蝦腸道微生物與生理學(xué)研究，小龍蝦環(huán)境適應(yīng)性研究，小龍蝦加工利用研究。