 書單推薦 新書推薦 |
符號(hào)江蘇.十周年精選本-淮揚(yáng)菜 
定 價(jià)：78 元
9 7 1 8 3 7 4 5 0 7 8 4 9 本書以中國四大菜系之一的淮揚(yáng)菜為研究對象，較為全面地收錄了淮揚(yáng)菜的代表性菜品，如獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等。全書結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容豐富，通過歷史源流技藝特征文化內(nèi)涵三個(gè)板塊，構(gòu)建了相對完整的闡釋體系，特別是在技藝特征部分，對刀工、火候、調(diào)味等核心技藝進(jìn)行了全面且詳細(xì)的表述。書中將淮揚(yáng)菜按照風(fēng)味體系進(jìn)行劃分，從文人飲食審美、宴飲禮儀等角度，剖析淮揚(yáng)菜以味為核心，以養(yǎng)為目的的哲學(xué)理念，同時(shí)穿插設(shè)置了名人與著名菜品的趣聞軼事，增強(qiáng)了全書的可讀性。
我要評論
|
