第一章 中國飲食概述
   第一節(jié) 飲食烹調(diào)的起源
   一、“烹”“調(diào)”的起源
   二、炊器、餐具和烹飪技術(shù)的產(chǎn)生
   第二節(jié) 以調(diào)味為中心的中國烹飪理論
   一、香與味
   二、變味論
   三、本味論
   四、中國烹飪中的調(diào)味特點(diǎn) 
   第三節(jié) 中國飲食的發(fā)展
   一、萌芽時(shí)期(舊石器時(shí)代) 
   二、形成時(shí)期(新石器時(shí)代)
   三、發(fā)展時(shí)期(夏商周時(shí)期)
   四、繁榮時(shí)期(秦漢至今)
  第二章 中國菜
   第一節(jié) 中國菜的特點(diǎn)和菜系的形成
   一、中國菜的基本特點(diǎn)
   二、菜系的形成
   第二節(jié) 四大菜系
   一、山東菜
   二、四川菜
   三、廣東菜
   四、江蘇菜
   第三節(jié) 其他著名菜系
   一、湖南菜
   二、福建菜
   三、浙江菜
   四、安徽菜
   五、北京菜
   六、上海菜
   第四節(jié) 特色風(fēng)味菜肴
   一、宮廷菜
   二、官府菜
   三、仿古菜
   四、素菜
   五、藥膳
   六、茶膳
   第五節(jié) 少數(shù)民族菜肴
   一、清真菜
   二、維吾爾族菜
   三、朝鮮族菜
  第三章 外國菜
   第一節(jié) 西菜概述
   一、西菜及其菜式
   二、西菜的組成
   三、西菜的特點(diǎn)
   第二節(jié) 法國菜
   一、法國菜及其特點(diǎn)
   二、法國菜介紹
   第三節(jié) 意大利菜
   一、意大利菜及其特點(diǎn)
   二、意大利菜介紹
   第四節(jié) 俄羅斯菜
   一、俄羅斯菜及其特點(diǎn)
   二、俄羅斯菜介紹
   第五節(jié) 英國菜和美國菜
   一、英國菜及其特點(diǎn)
   二、英國菜介紹
   三、美國菜及其特點(diǎn)
   四、美國菜介紹
   第六節(jié) 日本菜和印度菜
   一、日本菜及其特點(diǎn)
   二、日本萊介紹
   三、印度菜及其特點(diǎn)
   四、印度菜介紹
  第四章 中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)
   第一節(jié) 中式面點(diǎn)
   一、中式面點(diǎn)特點(diǎn)和分類
   二、我國名點(diǎn)介紹
   三、特色名點(diǎn)介紹
   第二節(jié) 西式面點(diǎn)
   一、西式面點(diǎn)及其分類
   二、西式面點(diǎn)介紹
  第五章 酒水知識(shí)
   第一節(jié) 蒸餾酒
   一、中國白酒
   二、白蘭地
   三、威士忌
   四、其他蒸餾酒
   第二節(jié) 釀造酒
   一、中國黃酒
   二、啤酒
   三、葡萄酒
   第三節(jié) 配制酒
   一、中國配制酒
   二、外國配制酒
   三、中外雞尾酒
   第四節(jié) 軟飲和冷飲(非酒精飲料)
   一、茶
   二、咖啡和可可
   三、其他軟飲
   四、各種冷飲
  參考文獻(xiàn)