本書以乳制品企業(yè)崗位需要為原則，結(jié)合工廠實際生產(chǎn)流程，采用項目、工作任務(wù)的形式，“做中學”引導學生掌握乳制品加工崗位的職業(yè)技能及必備知識。具體涉及原料乳的驗收和貯存、液態(tài)乳生產(chǎn)技術(shù)、酸乳生產(chǎn)技術(shù)、乳粉生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。