教育部新世紀高職高專教育人才營養(yǎng)模式和教學內容體系改革與建設項目成果教材是教育部組織有關高職高專教育專業(yè)教學改革試點院校編寫的。本書是該項目成果教材之一，主要內容包括：營養(yǎng)學基礎、烹飪原料的營養(yǎng)價值、平衡膳食和營養(yǎng)狀況評價，科學烹調、不同生理條件人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)及疾病、飲食養(yǎng)生及實習等。 本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人高等院校及本科院校職業(yè)教育的相關專業(yè)學生學習用書，也可供五年制高職院校、中等職業(yè)學校及其他相關人員使用。