《食品質量管理學》是高等學校食品專業(yè)主要的基礎課程，是面向21世紀的課程教學改革教材，也是江蘇省高等學校重點教材。本書在闡述食品質量管理學基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀食品質量管理領域的學科前沿問題，增加了質量設計、質量檢測、食品法規(guī)和標準，使食品質量管理學的內容更加完整、全面�！妒称焚|量管理學》可作

本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調整、果酒酵母的發(fā)酵機理和使用、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機理和作用、果膠酶的應用、二氧化硫的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、刺五加酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒

本書以食品安全基礎理論，管理法規(guī)和控制措施為指導思想，以食品加工過程和供應鏈為主線，針對從食品加工過程危害因素，從科學分析危害來源、掌握危害轉化積累，形成控制措施和生產應用三個方面深入講解。本書在介紹食品安全的基本知識和理論的同時，選取國內外典型食品安全事件進行案例編寫，對有關案例內容和控制安全風險的注意事項也進行了詳

本書是關于長白山區(qū)域天然礦泉水的綜合研究成果，系統(tǒng)闡述了礦泉水形成的地理、地質、水文地質環(huán)境；分析了礦泉水成因，并建立了礦泉水形成的化學模型、水動力學模型；介紹了適合丘陵山區(qū)的水資源、生態(tài)環(huán)境流量和自然涌出泉等的勘查評價方法及資源儲量估算方法，并估算了資源量；論述了全書礦泉水資源潛力、保障程序與開發(fā)規(guī)劃及開發(fā)模式；最后

本書主要以適應社會行業(yè)需要為目標，針對高職高專學生特點和培養(yǎng)目標，既注重基本理論和基本知識的系統(tǒng)性，又突出重點、突出實用。內容主要包括：微生物基礎知識、微生物檢驗實驗室基本要求、微生物檢驗基本技術、培養(yǎng)基和試劑質量控制、食品微生物檢驗基本程序、指示菌的檢驗、常見致病菌的檢驗、食品微生物限量標準、現(xiàn)代微生物檢驗技術、食品

本書共五章，內容包括：緒論、農藥殘留檢測實驗室設計、獸藥殘留檢測實驗室設計、食品添加劑檢測實驗室設計、食品檢測實驗室檢測質量提升策略。

本書包括8章,分別為發(fā)展歷程、生態(tài)環(huán)境、適制品種、產區(qū)分布、采制工藝、品質特點、標準解讀、品鑒沖泡。全書內容突出科普性和參考性,采用圖文并茂的形式,系統(tǒng)介紹信陽毛尖茶的發(fā)展歷程、源起、歷史、榮譽、產地特點、溫度條件、水分條件、光照條件、土壤條件、適制品種、產區(qū)分布、采制工藝、品質特點、質量標準以及沖泡、品鑒方法,全書內

俗話說:民以食為天，食以安為先。農村是一個巨大的消費市場，更是食品安全衛(wèi)生網絡的重要部分，農村食品安全關系到廣大農村群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到社會主義新農村的建設。 本書分別從食品與食品安全概述，正確認識食品添加劑，糧食、豆類食品的安全與衛(wèi)生，蔬菜、水果類食品的安全與衛(wèi)生，肉類食品的

《食品化學與應用》共分為16章，包括食品化學導論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素、礦物質、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的有害成分、生物活性物質、食品體系基礎理論、食品體系組分相互作用及食品化學發(fā)展趨勢和研究前沿動態(tài)�！妒称坊瘜W與應用》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工中的作用，同時對近年食

《食品化學》共分為12章，包括食品化學導論、水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶、維生素、礦物質、色素、風味物質、食品添加劑、食品中的有害成分。《食品化學》系統(tǒng)闡明了食品的化學組成、結構、性質及在食品加工中的作用，同時對近年食品化學中的熱點問題做了系統(tǒng)介紹，力求反映新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學》的知