本書在簡要介紹酶的基本理論基礎(chǔ)上，重點而且全面闡述酶在水產(chǎn)品加工業(yè)各方面的應用，同時對水產(chǎn)加工專用酶的研究進展和應用前景進行和介紹和展望。全書內(nèi)容共有十二章，包括：緒言、酶的生產(chǎn)、酶的分子修飾技術(shù)、酶的固定化技術(shù)、酶在水產(chǎn)品保鮮中的應用、酶在海藻加工中的應用、酶在魚油加工中的應用、酶在水產(chǎn)調(diào)味料加工中的應用、酶在甲殼素

本書系統(tǒng)闡述了食品衛(wèi)生微生物檢驗的重要意義、基本條件與設備、檢測技術(shù)及常見食源性病原細菌、病毒和寄生蟲的檢驗依據(jù)和方法方面的內(nèi)容。

本書從不同角度闡述了牛初乳的營養(yǎng)價值、對人體免疫系統(tǒng)的功能價值以及作為保健食品的開發(fā)前景，為您揭開牛初乳與營養(yǎng)免疫之間的奧秘。

根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于做好〈高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準〉修（制）訂工作的通知》（教職成廳函〔2016〕63號）的要求，教育部委托教育部行業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會工作辦公室牽頭組織了高等職業(yè)學校專業(yè)教學標準修（制）訂工作。本次發(fā)布的專業(yè)標準內(nèi)容包括專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）、入學要求、基本修業(yè)年限、職業(yè)面向、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)規(guī)格、

面包師資格是“pancierge”一詞的意譯。“pancierge”由“pan（面包）”與“concierge（看門人）”二詞復合而成，意為具有廣泛的面包相關(guān)知識，能夠自在遨游于深奧的面包世界的人群。針對不同級別的面包師資格檢定，本套教科書由低到高分為入門篇、實踐篇和專業(yè)篇。在入門篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料

本書介紹運用微生物學的基礎(chǔ)理論和技術(shù)研究微生物在食品中的特性及應用的一門科學，包括的內(nèi)容主要有：原核微生物、真核微生物、非細胞生物、微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基、微生物的生長繁殖及其控制微生物的代謝、微生物的遺傳與變異、傳染與免疫、微生物在食品制造中的作用、食品的微生物污染及腐敗變質(zhì)、基礎(chǔ)實驗及專業(yè)實驗等。

“尤斯伯恩看里面”是英國童書diyi品牌尤斯伯恩出版公司出品的經(jīng)典科普翻翻書，自2005年開始，已陸續(xù)出版50余種，曾榮獲英國地理學會銀獎，入圍英國皇家學會青少年圖書獎，獲全球銷量zuida生活科技雜志《PopularScience》quanwei推薦，被翻譯成26種語言，在29個國家出版，全球銷量超過一億冊。 該系

食品化學是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程。為適應以就業(yè)為導向的高等職業(yè)教育的要求，以能力為本位，面向市場、面向社會，培養(yǎng)學生對食品行業(yè)各類崗位的適應性，在分析職業(yè)崗位和工作過程的基礎(chǔ)上，本著“理論夠用、突出實踐”的原則，《食品化學/高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》把食品化學、食品生物化學、食品營養(yǎng)學等教學內(nèi)容進行了整合，充

《食品微生物檢測統(tǒng)計學》（原著第三版）從基本統(tǒng)計學概念入手，再循序漸進至食品微生物檢驗抽樣、樣品制備、計數(shù)、方法學、測量不確定度、風險評估等方方面面的統(tǒng)計學原理及其實際應用。該書并非純粹的理論書籍，反映了工業(yè)微生物學的進展，更多的是結(jié)合實際應用情況舉例加以深入淺出的闡述，便于讀者理解和運用。該書行文嚴謹流暢，結(jié)構(gòu)緊湊，

本書從五個方面對特殊醫(yī)學用途配方食品進行了介紹，包括：特殊醫(yī)學用途配方食品概述、與國外特殊醫(yī)學用途配方食品的比較和分析、臨床應用、研發(fā)策略、臨床應用創(chuàng)新及市場；同時針對《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》進行了解讀，并通過圖表的方式分析不同產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)素供能比、與疾病的關(guān)系，以及市場發(fā)展現(xiàn)狀與前景等。