本書在編寫中突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以任務(wù)為導向的理念，致力于滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。其目的是讓學生在總體上對廚師這個職業(yè)有所認識，掌握廚師職業(yè)道德標準和儀容儀表要求。學生通過各項目的學習，了解廚房設(shè)備使用與布局，熟悉廚房各個崗位的基本工作要求和流程、廚房崗位組織機構(gòu)、廚房“5S”管理、廚房安全知識等內(nèi)

本書分為16章,每個章包括若干學習項目,包括必修學習項目、提高項目和拓展項目等。本書通過理論介紹、新形態(tài)信息(包括視頻、音頻等)富媒體形式,以及任務(wù)驅(qū)動等方式,幫助學生實現(xiàn)學習目標和價值。通過本教材可以掌握中國傳統(tǒng)六大茶類基本泡茶方法和技巧,并在對茶葉相關(guān)知識和制作等有一定認知基礎(chǔ)上沖泡出一杯好茶湯,進而提升泡茶飲茶藝

本書專為0-3歲嬰幼兒家庭編寫,讀者對象為嬰幼兒家長。全書以年齡為階段,為0-1歲、1-2歲、2-3歲嬰幼兒家長回答家庭育兒中的疑問,這些問題包含了身體健康(生長發(fā)育、飲食營養(yǎng)、睡眠排便等)和心理發(fā)展(語言、動作、情緒情感等)的各個方面。問題均來自于家長在家對嬰幼兒進行教養(yǎng)的實踐,詳細具體,但代表了嬰幼兒在生長發(fā)育發(fā)展

本書以《scripta》9號（2008年10月）至20號（2011年7月）的連載為基礎(chǔ)，加入新撰寫的部分，于2013年3月由紀伊國屋書店出版。 1970年代吃的含義發(fā)生變化。作者表達了這樣的觀點：飲食從單純地填飽肚子，演變成作為娛樂或者信息被消費。即用腦袋吃東西的時代。但全盛期已過。作者尖銳地指出，現(xiàn)在日本人的飲食方

《冷菜工藝》根據(jù)冷菜典型職業(yè)活動，以工作任務(wù)為載體，確定了四個學習單元：即盤頭裝飾的制作、單品菜式的制作和工藝拼盤的制作，前兩個學習單元分別由16個任務(wù)組成，第三單元由12個任務(wù)和4個綜合任務(wù)組成，三個單元共144課時。 《冷菜工藝》教材單元學習導讀主要包括工作流程、常用工具介紹、能力檢測、附件等幾個部分。工作流程主

本書采用項目教學法而整合開發(fā)，以項目教學為引領(lǐng)，以工作任務(wù)為主線，以實踐為導向，由淺入深，由易到難，圖文并茂，通俗易懂地設(shè)計了局部化妝修飾、生活造型、新娘造型、晚宴造型、影視化妝造型、創(chuàng)意化妝造型6大項目。 6大項目中設(shè)計了18個任務(wù)，從臉型的修飾、眼部的修飾、眉毛的修飾、鼻部的修飾、面頰的修飾、唇部的修飾、休閑妝造

本書從初學者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了中式烹調(diào)的相關(guān)技藝，從而幫助學生更好地掌握中式烹調(diào)的核心技能，并深入了解不同技藝在中式烹調(diào)中的作用。本書釆用項目任務(wù)式結(jié)構(gòu)，共包含9個項目，內(nèi)容涵蓋烹飪的刀工、原料初加工和原料漲發(fā)以及勺工、初步熟處理、基本烹調(diào)技法、調(diào)味調(diào)色、裝盤工藝等。書中對有關(guān)制作過程、原料等的講述，輔以圖示和圖

《水臺工作（第2版）》課程是通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、對果蔬食用菌類，禽肉類，畜肉類，水產(chǎn)類的初加工、整理保管、收檔等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程，是按崗位任務(wù)要求展開的。根據(jù)水臺典型職業(yè)活動，以工作任務(wù)為載體，確定了四個學習單元：即果蔬食用菌類原料的初加工、禽肉類原料的初加工、畜肉類原料的初加工、水產(chǎn)類原料的初加工。

《西餐面點制作》一書定位在西餐（面點）專業(yè)主要的訓練技能。教材是以典型工作任務(wù)或工作情景為載體，以工作過程為導向，以理實一體為基本原則，以行動導向為基本教學模式的專業(yè)教學核心內(nèi)容。將教學與實訓有機結(jié)合。本教材以就業(yè)為導向，以學生為主體，注重“做中學，做中教，教學做合一”，著眼于學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。本教材是西式面點師

《上雜與炒鍋（第2版）》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個典型職業(yè)活動要求，通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準備設(shè)備、工具、餐具；依據(jù)菜牌菜肴要求，調(diào)制各種汁、醬、湯、糊；按照菜品要求，完成基礎(chǔ)濃湯、基礎(chǔ)清湯的調(diào)制，常用動、植物性干貨原料的漲發(fā)及保鮮，制作蒸制、煲制菜肴，蒸制、煲制菜肴的整形；對原料進行初步熟處理；將配制好的原料，按