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《中式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)》由深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉致良任主編；廣東環(huán)境保護工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院郝志闊、吳耀華講師，深圳烹飪協(xié)會會長黃平，深圳機場配餐部經(jīng)理賈貴龍任副主編；廣東環(huán)境保護工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院葉小文、鐘曉霞，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院李超，深圳市委黨校膳食科烹調(diào)高級技師王顯軍也參與了本書的編寫。具體編寫工作分工如下：劉致良編寫基礎(chǔ)篇模

本書分為四個模塊：模塊一：面點概況，主要介紹中式面點的特點與分類、中式面點的歷史演變及風(fēng)味流派和中式面點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求。模塊二：面點基礎(chǔ)，主要介紹中式面點原料選用、設(shè)備器具、中式面點制作的基本功等內(nèi)容。模塊三：面點工藝，主要介紹制餡工藝、成形工藝、熟制工藝和面團調(diào)制工藝。模塊四：面點實訓(xùn)篇，主要介紹中式面點品種制作